《黑白大廚》白湯匙主廚李愛德華不只會做料理，推動永續發展也不遺餘力！
Netflix 9/17 剛首播的《黑白大廚：料理階級大戰》登上全球非英語節目之冠，找了 80 位民間廚師好手（黑湯匙）及 20 頂尖名廚（白湯匙）進行廚藝對決，最終優勝者可獲得 3 億韓元。然而除了美食佳餚、帥哥廚師的精彩看點，其中一位韓裔美籍廚師李愛德華（Edward Lee）開啟一個 LEE 計畫（The LEE Initiative），以增加就業機會，幫助餐飲業更具永續經營的可能性。
李愛德華（Edward Lee） 是誰？
美國韓裔廚師，擁有廚神封號的他，拿過美國烹飪節目《鐵人料理》冠軍，去年更在韓國總統尹錫烈訪美時，擔任白宮國宴的客座廚師。在烹飪串流平台 Yes CHef 所製作的原創紀錄片中，介紹了關於李愛德華的生活觀與料理背景。他出生於韓國，成長於 紐約 布魯克林，居住在 肯塔基州 路易維爾，兒時家中父母忙於工作，由祖母下廚啟發他對美食的第一個記憶，在八、九歲時他就立志成為一名廚師，在多元文化背景的薰陶下，讓他對美食抱有豐富的視野。
不只廚藝精湛，還保有關懷社會的心
身為名廚的李愛德華與共同創辦人 Lindsey 在 2018 年開啟 LEE 計畫（The LEE Initiative）：讓我們賦能就業，以推動社會公平，支持女性就業平等基礎，也提供餐飲業的職涯發展機會。目前在 #MeToo 運動及新冠肺炎期間，計畫的實施也成功在餐飲業遭受困境時，提供救助的解決方案。
/ 因 #MeToo 運動發起計畫
在 2018 年爆發的 #MeToo 運動在餐飲業同樣掀起驚濤駭浪，著名的廚師也因為性騷擾而遭受社會譴責。李愛德華決定以行動做出實質的改變，創立 LEE 計畫，目的就是為了從時餐飲業及酒業的女性工作者進行輔導培訓課程，建立女廚師與老闆一對一實習機會，加強領導力訓練、社交機會與專業技能強化。
/ 疫情間幫助餐飲業脫困境
在疫情爆發時，這個計畫為當時遭受波及的餐飲業工作者、第一線工人等被迫失去生計的人們提供食物，甚至是生活用品。用兩週的時間，在美國 19 個城市設立救濟廚房，將物資送給餐飲工作者。爾後他們還獲得企業的贊助支持，像是與 Maker's Mark 合作波本威士忌，幫助籌集了250 萬美元；德國汽車品牌奧迪為支持計畫，提供車輛進行物資運輸，並捐款 50 萬美元提供飢餓救濟及餐廳援助。
從「餐飲」看見需要幫助的地方
歷經疫情時代後的我們，不論是在看待生活的態度，抑或是對於身處環境的感受都與過去大相徑庭。從自身出發，人們更加常態地將「環境」因素考慮其中；從社會出發，有影響力的品牌、專才透過計畫的實踐，以互助互利的方式響應與世界共好、為社會倡議的舉措。擁有名廚光環李愛德華並非僅有頭銜，也在廚藝上展現對料理的執著，在 LEE 計畫中看見他真正熱愛「餐飲」這份志業的初心，關心的是整個餐飲產業鏈的實際困境，投身於地方社區，讓餐館可以繼續為各地的居民提供保有當地特色的美食。
Photos／達志影像美聯社
