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真的能取代真實肉品？西班牙對純植物肉接受意願高
聯合國糧食及農業組織數據顯示，在西班牙的肉類攝取量是世界衛生組織建議量的五倍。致力於推動永續糧食團隊西班牙新創公司 Heura 調查顯示西班牙人對於植物性肉類的接受度很高，比起真正的肉類，他們更加在意肉類的口感與風味。
2024-09-26 更新
撰稿 TVBS GOOD
重新思考「食物」的口感與風味
相信有人是無肉不歡，在品嚐美食時會發覺實際上我們真正在意的是食物本身，還是吃進去時的味道與口感？Heura 針對愛食肉國之一的西班牙進行調查，發現超過一半的消費者在半年內都有食用過植物肉。如果植物肉相關產品能帶來益處，也會提升購買意願。因此，他們也開始針對肉品的食用特徵，製作植物肉。
植物性肉品特色
以風味來說，他們研發出近似肉類的質地與多汁性，使用檻欖油且不添加基因改造生物、著色劑、防腐劑等化學成分。在營養方面與傳統的肉類相比，可能減少 40-50％ 蛋白質，並含有碳水化合物的成分。另外與健康有關，雖然植物肉有加工品存於的疑慮存在，但相較於紅肉，或許有機會避免與心臟病、癌症及糖尿病的疾病風險的增加。
未來食物對社會的影響
即便現今有許多蔬食、素食餐廳出現，更有人為其倡議是無肉族群，但或許在未來沒有肉品的選擇下，我們有植物肉的代替方案可以在飲食中有更多元的選擇。以永續環境為出發，關心環境的受眾都在尋找可持續性發展的方式。不論是否真的為未來世界帶來好的影響，擁有尊重環境的初衷值得我們一起思考想生活的環境會是什麼模樣。
