農業不只靠天吃飯：從低碳稻米到循環農業，看台灣怎麼提高氣候韌性

每天吃的白飯，除了品種、產地和口感，未來可能還多一項資訊──它排了多少碳？

極端高溫、缺水與豪雨愈來愈直接影響農業，實踐永續不再只是對環境比較好。台灣永續能源研究基金會（TAISE）9日在台北南港展覽館舉辦「2026第二屆台灣農業永續論壇暨頒獎典禮」，吸引線上、線下逾百人參與，從低碳稻米、農業資源循環、部落農業到消費通路，試著回答一個更現實的問題，當農民願意改變生產方式，怎麼讓這些改變真正延續得下去？

2026台灣農業永續獎頒獎典禮。圖源：TAISE

稻田也會排甲烷？一碗低碳米從「量出來」開始

水稻是台灣餐桌最熟悉的主食，但水田長期淹水，也會產生甲烷；肥料使用則可能增加氧化亞氮排放。

國立嘉義大學農藝學系教授黃文理長期投入低碳稻米研究。他認為，要談減碳，第一步不是先貼上「低碳」標籤，而是先知道原本排了多少，「你要怎麼改，一定要先知道 Baseline 在哪裡。」

團隊從品種、灌溉、施肥一路調整，並培育耐旱、節水水稻。更特別的是，田間架設「通量塔」，日夜持續監測甲烷、二氧化碳等變化。黃文理分享，同樣是稻作，一期、二期作的排放就可能不同。團隊透過節水管理，在二期作觀察到甲烷排放降低約三成。

氣候變遷帶來的難題，也不只是缺水。他以今年為例，部分地區年初還因缺水休耕，後來卻連續降雨，秧苗生長同樣受影響。當水變得愈來愈難預測，耐旱育種、乾濕交替灌溉與精準施肥，都是讓農業降低風險的方法。

國立嘉義大學農藝學系教授黃文理。圖源：TAISE

黃文理更進一步將品種技轉，開發糙米、酒品等商品。他直言，農業除了生態價值，還需要產值，否則再好的技術，也很難持續。

農廢只能丟掉？香蕉假莖、鳳梨葉都是下一種原料 

農業的價值，也可能藏在習以為常被留下來的東西。

農業部資源永續利用司司長黃新達表示，台灣每年產生大量農業剩餘資源，政策正從減量、飼料、能源到材料等方向尋找新的用途。像鳳梨葉能取纖，香蕉採收後留下的假莖也能成為材料，原本需要處理的農業剩餘物，有機會重新走進包裝、紡織或其他產業。

黃新達指出，企業參與農業永續不能只有投入經費，更可以從自身的材料需求、技術、採購與通路找合作。當台灣在地的農業剩餘物真正進入企業供應鏈，循環才有機會從一次性的示範，變成長期生意。

農業部資源永續利用司司長黃新達。圖源：TAISE

鏟子離開之後　地方韌性還要靠種子、工作與市場留下來

去年馬太鞍溪堰塞湖災害，讓花蓮光復成為全台關注焦點，「鏟子超人」湧入災區的畫面留下深刻記憶。然而泥水清完後，農業與地方生活仍需要更長時間恢復。

邦查農場創辦人蘇秀蓮長期在馬太鞍部落推動有機農業、保種與食農教育。她談到部落中的陸稻、豆類、野菜，很多作物不只是食材，也連結著釀酒、飲食與生活記憶；有些在地品種對水分需求較低，在氣候愈來愈不穩定的今天，也展現另一種韌性。

邦查農場創辦人暨負責人蘇秀蓮。圖源：TAISE

因此「保種」保存的不只是植物，更是地方仍能繼續生活、生產的選項。災後重建若只停在恢復原貌仍然不夠，怎麼讓工作、農業與文化一起留下來，才是下一步。

農民願意改，但誰來承擔風險？

在農業轉型的浪潮之下，友善耕作成本增加、產量又可能波動，不能只要求農民承擔。

臺中市霧峰區農會把角色往前推一步。農會透過契作、收購、品牌與企業合作支持農友，也建置45支「農田天眼站」監測田間環境與灌溉，官方資料顯示，相關管理讓甲烷排放年均減量達34%。

這提醒了大家，永續農業不能只靠農民做對的事，還需要有人分擔轉型風險。從農會、企業到通路，只有農產品最後能被買走、農民獲得合理收入，友善生產才有下一季。

臺中市霧峰區農會總幹事黃景建。圖源：TAISE

賣場不只賣東西　而是讓永續變成「看得懂的選擇」

最後一哩路仍會回到消費者，但責任不該只剩下一句「請大家支持永續」。

康達盛通生活事業永續長蘇筱駗提出「賣場就是最大的永續教室」。從非籠飼雞蛋、醜蔬果到支持生物多樣性的農產品，通路能做的，是把生產資訊帶到貨架前，讓消費者知道價格背後差在哪裡。

生產端負責把改變做出來，通路則要讓人看得懂、找得到，也買得到。

康達盛通生活事業股份有限公司永續長蘇筱駗。圖源：TAISE

今年台灣農業永續獎也從研發、生產、農會、部落到企業表揚不同實踐者。從農業轉型的歷程來看，農業永續真正困難的從來不是缺少好點子，而是如何形成一條完整的支持鏈，有人願意改變生產、有人承擔轉型風險，也有人讓這份價值走進市場。