喝奶也能減碳？一圖看懂環保奶選擇

乳製品的碳足跡

牛津大學全球發展計畫資深研究員漢娜．瑞奇指出，在歐盟的典型飲食中，乳製品占據超過1/4的碳足跡，有時甚至高達1/3，許多人開始選擇植物性替代品。在英國，調查顯示有1/4的成年人現在喝非乳製奶，年輕族群的比例更高，16至23歲的群體中有1/3選擇植物奶。

目前有許多選擇，但哪種「奶」對環境最好呢？漢娜．瑞奇表示，簡單的回答是任何一種都可以，任君挑選，因為所有植物性替代品的環境影響都比牛奶小。

牛奶的高環境成本

漢娜．瑞奇指出，牛奶的溫室氣體排放量，大約是植物奶的3倍，占用的土地面積大約是植物奶的10倍，所需的潔淨水量最多是植物奶的20倍，而且造成的優養化（過多養分汙染水源）程度也高得多。

植物奶怎麼挑選，其實取決於你關心什麼。漢娜．瑞奇舉例，杏仁奶的溫室氣體排放量較低，占用土地也比大豆少，但需要更多水資源，每個指標上都沒有明確的贏家，只要選擇你最喜歡的那一種即可。

各類奶碳足跡。

營養差異需注意

漢娜．瑞奇補充說明，植物奶和乳製品的營養成分不同。牛奶通常含有較高的卡路里和蛋白質，以及植物奶所沒有的微量營養素，如維生素 B12。

不過，現在很多植物奶已經強化了維生素D和B12的含量。對於飲食多樣化的人來說，用植物奶取代乳製品不應該成為問題，尤其是對於那些不依賴牛奶做為主要蛋白質來源的人來說，這些營養需求是可以透過其他食物來滿足的。

◎ 本文摘自／《這世界有點糟，但還有救！：面對氣候變遷、環境汙染、物種滅絕，用數據打敗末日宿命，從七個永續關鍵點啟動「對地球好」的行動》漢娜．瑞奇 著

◎ 圖片來源／聯經出版．達志影像/shutterstock提供