未來乳製品誕生！以色列新創公司用「馬鈴薯」種出植物性蛋白

以色列新創，開啟植物性蛋白質的新時代

牛奶中最主要的蛋白質被稱之為酪蛋白，約佔牛奶蛋白質含量的 80 %，酪蛋白有助於增肌，同時具有慢速消化的特性，可以讓人產生飽足感，減少熱量的攝取。

除了牛奶，在以色列有新創公司 Finally Foods 透過基因工程技術改造馬鈴薯，使其能夠生產酪蛋白。這就像給馬鈴薯一個新的「藍圖」，讓它們能夠製造出原本不會有的東西。

接著，他們設計一個系統，使馬鈴薯能夠生產多種不同的酪蛋白，類似於調整一個工廠的生產線，以便能夠製造出不同款式的產品。後續採用人工智慧技術來加速和優化生產過程，就像使用一台超級計算機來幫助設計和改進生產流程，使生產更有效率。

在田地裡進行試驗後，從馬鈴薯中提取出酪蛋白，並進行分析，以確保酪蛋白的質量和功能達到最佳狀態，為可持續的乳製品找尋替代方案，也為植物性蛋白質市場帶來新的機會。

- 馬鈴薯是一種營養豐富的塊莖植物，提供多種維生素、礦物質和膳食纖維 -

素食者福音，也是乳製品過敏者的營養新選擇

馬鈴薯所生產的酪蛋白，富含維生素C，可以幫助膠原蛋白合成和免疫功能，營養素鉀則可以協助維持肌肉、心血管及神經系統功能。此外，膳食纖維能夠增加飽腹感和幫助腸道健康，維生素B6 則可以幫助碳水化合物和蛋白質的新陳代謝。相較於一般乳製品所生產的酪蛋白，除具備不植物性的營養價值，馬鈴薯蛋白質也適合素食者或對乳製品過敏的人。

- 植物性蛋白質成為乳糖不耐症患者的替代選擇之一 -

未來將出現來自植物的乳製品

不論是氣候變遷的影響，還是為環境減少負擔，以友善環境的角度出發，馬鈴薯所生產的植物性蛋白質對環境的影響較小外，需要的土地、水和能源也相對畜牧業低。

在個人健康方面，植物性蛋白質通常含有較少的飽和脂肪和膽固醇，有益於降低心血管疾病、慢性疾病的風險。對於乳糖不耐症或牛奶過敏的人，植物性蛋白質也是作為另一種替代方案。

- 以色列新創公司 Finally Foods 利用馬鈴薯提取酪蛋白製作乳製品-

Photos / Finally Foods 、shutterstock