「未來餐廳」開張！AI 主廚的零浪費料理 打造專屬永續新滋味

業者強調WOOHOO 的主廚 Chef Aiman不是未來廚房的主宰，而是人類創意的引擎。Aiman能夠結合食材科學、分子組成與全球食譜的深度學習，專門設計減廢食譜。並且由名廚Reif Othman帶領的團隊，將AI的創意化為真實佳餚。

WOOHOO 主廚團隊表示:「AI分析酸鹼值、鮮味、質地，將看似微不足道的食材重新定義。也體現了，在食品產業當中永續發展的重要性。」。他們強調，Chef Aiman能利用常被浪費的食材，如肉末、脂肪或剩餘農產品，設計出新穎食譜，減少食物浪費，打造更環保的用餐體驗。這不僅是味蕾的饗宴，更是一場對永續未來的承諾。



超有未來感的AI主廚Chef Aiman，運算出有創意又符合永續的食譜，再由烹飪團隊轉換成實際的料理。 圖片來源: Chef Aiman IG


AI 正改寫我們對「剩食」的定義

餐飲業擁抱AI，除了希望能激發創意，減少剩食是很重要的訴求。食物浪費一直是餐飲業的痛點。根據非營利組織Move For Hunger的數據，美國餐廳平均每年丟棄的食物高達1140萬公噸。AI的加入，正在改變這一切。從智慧庫存管理到動態定價，AI讓餐廳更精準預測需求、優化食材使用。


AI 在後廚，不再是冷冰冰的科技巨人，而是節能減碳的智慧夥伴。根據非營利組織 Move For Hunger報告顯示，這些AI工具能自動分類廚餘，無論是過量備料、食材腐壞還是顧客剩食，都能計算分析。導入AI廚餘分析系統Winnow，可以在6到 12個月內減少30%到50%的食材浪費。台北晶華飯店也在去年採用了這個分析系統。由AI替主廚與經營者指出「浪費熱點」，提供比人腦更精確的採購、配量與菜單設計建議，不只省錢，也省地球的資源。



非營利組織Move For Hunger統計，光是美國的餐廳，一年就丟棄上千萬噸的食物 圖片來源／達志影像美聯社

智慧菜單背後 是一場環保行動

從什麼該上菜，到價格該如何浮動，AI 都有話要說。美國的軟體公司ClearCOGS，就利用AI分析顧客點餐模式與食材周轉率，微調份量與菜單結構，打造低碳又高效的餐點。

讓庫存從被動管理轉為預測型決策，省下成本又避免食材浪費。而且AI還能協助菜單做即時「動態定價」，如果一批食材快過期，系統會自動調整價格，吸引顧客下單。一場永續與消費者心理學的交鋒，其實已經登場。



AI協助計算採購、配量與食譜設計，還能智慧化調整菜單以及價格，減少食物浪費。圖片來源／Winnow

美味之外 是對未來的一種想像

永續設計學者 Tamsin Deasey Weinstein 認為，未來的餐廳，不只是烹飪食物，更是在設計一種生活方式，AI 賦予我們一種「資訊與情感並存」的溝通能力。

WOOHOO 不只是杜拜的一場秀，而是永續餐飲的新提案。

當演算法不再只是冷數據，而能成為廚師的創作夥伴、消費者的選擇指南。一個更乾淨、更公平、更有滋味的未來飲食系統，就能裡我們更近一些。