從產地到餐桌的美味！台北、台中必訪 3 間永續餐廳 低碳飲食新選擇

不只美味，更是健康！探索臺灣三家餐廳

出門在外若想吃得健康，除了可以選擇低糖、低鹽、低油的外食，還可以挑選以原型食物為烹調方式的餐廳。近期在台灣有三家新開幕的餐廳，主打使用在地食材、不額外使用加工食品進行烹飪，其中更有米其林綠星的推薦餐廳，享用美食不只可以滿足味蕾，更可以健康無負擔。

知初植物系拉麵

台北東區首家專賣純植物日式拉麵的餐廳，在今年四月剛開幕餐廳結合在地食材與原型食物，採用爆香蘑菇、炙烤包心白菜、甜玉米、蘿蔔、番茄和蘋果等蔬果慢火熬煮出層次豐富、自然回甘的純植物高湯，打造健康又美味的拉麵。菜單包含各種風味鮮明的拉麵，如鮮蔬白濃湯拉麵、三色味噌拉麵、醬油燒拉麵及黃金柚香山椒拉麵，並提供無動物成分的創意小食，呈現蔬食多樣性的永續飲食。

- 知初植物系拉麵以在地食材製作餐點，今年 4 月已在台北東區開幕 -

兔子遇到熊

台中「兔子遇到熊」是一家位於北屯區的質感蔬食餐廳，也是台中知名網美蔬食餐廳「狸窩 little oven 」所打造的新品牌。餐廳的場域寬敞舒適，陳設猶如咖啡廳，讓大家可以邊享用美食邊談天說地，也適合與家人、朋友拍照留念。餐食主打異國風味的素食料理，菜單豐富多元，包括義大利麵、燉飯、植物肉漢堡、手工窯烤披薩、小農沙拉及甜點。

- 台中餐廳「兔子遇到熊」提供異國蔬食料理，適合聚餐 -

台北好嶼 HOSU

好嶼 HOSU 是一家位於台北大安區的米其林綠星餐廳，短暫休息三個月後，在去年底開啟營運。重新開幕後的好嶼以「家」為設計理念，打造溫馨舒適的用餐空間，並推出以台灣傳統辦桌文化為靈感的「起家宴」菜單，招牌菜色像是紅燒羹湯、紅羽土雞翅、乳豬酸筍百合根等，推出持續強調 95 %國產食材與循環永續的核心理念，展現台灣食材與文化的精緻料理風貌。

- 好嶼 HOSU 「紅燒羹湯」靈感來自台式辦桌的傳統羹湯-

低碳飲食指南，改變從餐桌開始

多吃原型食物對身體的健康有益處，除了現今在外用餐有多元的選擇，在家烹煮可以避免食用加工食品。低碳飲食重點在於多吃當季在地的植物性原型食材，採用簡單烹調，減少肉類與加工食品，並避免食物浪費，兼顧健康與環境永續。為了幫助大家實踐低碳飲食，環境部推出「國民低碳飲食選擇參考手冊」，主要可以落實低碳飲食的三個原則如下：

選擇當令食材

優先選擇當季、在地的蔬果和全穀根莖類，減少食材運輸過程中的碳排放；多選擇豆類及豆製品，因其生產過程中溫室氣體排放量遠低於畜牧類；魚貝類則以食物鏈底層的品種為主，例如秋刀魚、虱目魚、蛤蜊、牡蠣等。

- 當令食物的營養成分較高，可以有效減少土地、水資源的依賴，降低生產過程的碳足跡 -

採用低碳烹調方式

盡量保持食物原態，減少加工和過度調味，選擇簡單健康的烹調方法，例如汆燙、快炒及蒸煮等，避免高溫油炸，可以減少烹調時間和能源消耗，

- 環境部建議以滾水汆燙青菜，減少調味，有助於身體健康，減輕地球負擔 -

減少剩食＆妥善處理廚餘

已烹煮好的食物盡量不要產生剩食，可以依照家庭人數及食量做好分配，而剩菜也需要注重保存方式，最好放進冰箱冷藏，並在下一餐食用完畢。廚餘一般分為生廚餘及熟廚餘，生廚餘為纖維粗大蔬果、骨頭殘渣，主要做堆肥使用；熟廚餘則為烹煮過的食材，可用於餵養豬隻。

- 廚餘含豐富有機物，若能回收製成堆肥或飼料，有助於減少溫室氣體中甲烷的排放，還能促進資源循環利用 -