健康與環保雙贏！專家力推「蔬食一天」減碳又防病

專家指出，蔬食一天不僅有助於個人健康，更是對抗氣候變遷的具體行動。在飲食實踐上，專家建議可從三大原則著手：主食選擇在地、低碳且少加工的穀類，如糙米、地瓜等，不僅提升膳食纖維攝取，也有助於減少碳足跡；以植物性蛋白如豆腐、豆乾替代紅肉，可有效降低脂肪攝取與碳排放；此外，足量攝取多樣蔬果，特別是深綠色與深黃色蔬菜以及原態水果，更有助於維持腸道健康，並減輕加工負擔。

根據國民健康訪問調查，僅有 7.7% 的國人每日達到「三蔬二果」的建議攝取量。成大醫院家庭醫學部主治醫師周杰穎指出，蔬果攝取不足不僅影響免疫力與腸道功能，也與高血壓、心血管疾病等慢性病密切相關。台北秀傳醫院營養師仝欣卉進一步表示，全植物飲食富含膳食纖維與抗氧化營養素，對於控制體重、血糖與血脂均有明顯助益。

此外，蔬食亦與癌症預防密切相關。中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青指出，過多攝取紅肉與加工肉品會提高大腸癌風險，而高溫料理如油炸、燒烤、煎炒等方式，可能產生致癌物質，進一步增加乳癌、大腸癌與前列腺癌的風險。她建議應減少加工與高溫處理，選擇簡單烹調、原型食材為主。

資深醫藥記者蔣志偉也指出，約有三分之一的癌症與飲食有關，其中生活型態、飲食內容與烹調方式均為重要因素。他認為，「蔬食一天」是一種可行的初級預防方式，對於降低癌症風險具有積極意義。

文化大學永續創新學院院長方元沂長期投入 ESG 與永續發展教育，對「蔬食一天」深表認同。他強調，這是一個能同時照顧個人健康與環境永續的生活方式。「只要一週一天，讓自己吃得清淡一些、攝取更多蔬菜與植物性蛋白，就是對地球最實際的支持。」

營養學界與中醫觀點亦持一致看法。彰濱秀傳醫院中醫部主治醫師邱伯恩指出，從中醫角度來看，蔬食有助於減輕腸胃負擔、提升整體代謝功能。而多項研究也指出，植物中的天然植化素，如兒茶素、花青素、大蒜素與吲哚-3-甲醇，具備潛在的抗癌效用。

從健康預防、慢病控制、癌症風險到氣候變遷，蔬食一天的實踐，已不僅是個人的飲食選擇，更是一種與地球共好的生活態度。專家呼籲，無論是從醫療角度、永續觀點或日常生活習慣出發，鼓勵民眾從「每週一天蔬食」開始，為自身與地球開啟一條更永續的路徑。