在懸崖上也能開餐廳？愛爾蘭 Homestead Cottage 如何獲得米其林的殊榮

不曉得大家是否會在旅行的途中，探索一些鮮為人知的景點？在愛爾蘭有間座落於懸崖邊緣的餐廳 Homestead Cottage，是一幢擁有200年歷史的白色小屋，被無垠的綠色田野所環繞，而在開業短短數月後便榮獲米其林一星的肯定。

尊重食材，回歸本源

Homestead Cottage 能獲得米其林的肯定歸因於他們善用食材的靈活性，減少食物浪費，也因應在地食材用廚藝擄獲多數人的心。餐廳製作無菜單料理，在最大限度地減少浪費。他們也會透過自己栽種大蒜、蠶豆及蘿蔔等，作為入菜的食材使用。此外更特別的是，這家餐廳會用「當地名稱」來命名，讓饕客在品嚐佳餚時，也能勾起對當地的好奇心。

- Homestead Cottage 餐食料理 -

重拾家鄉的在地美味

然而 Homestead Cottage 的成功，離不開主廚 McCauley 的故事，過去他曾在愛丁堡的米其林星級餐廳磨練廚藝，一年前毅然決然放棄在英國愛爾蘭頂級餐廳的優渥工作，回到家鄉克萊爾郡落腳於這間僻靜的愛爾蘭小屋，持續專注於他熱愛的烹飪。

其實 McCauley 想回到家鄉開餐廳的想法並不是空穴來風，而是因為他的外祖父曾是這裡的酪農，因此他對克萊爾郡有著一份獨特的情感，也有一份在食物上傳承的初心。

鄉村屆的米其林

McCauley 對於烹飪的熱愛不因他身處在哪裡而有所改變，藉由過去在星級餐廳打磨的廚藝，還有對家鄉產物的瞭解，都讓他對於經營一家屬於自我風格的餐廳擁有獨具特色的基礎，即使在最偏遠的角落，只要有對食材保有尊重的心與對事業的熱愛，也能創造出令人驚豔的美食饗宴。

Photos /  Homestead Cottage、DOOLIN INN