不只來自可可豆！巴西新創用咖啡餘料打造未來巧克力

資源再利用！咖啡廢料的美味新生

作為全球最大的咖啡生產國，巴西同時也面臨著大量的咖啡產業廢棄物。僅在2017年，巴西咖啡產業就產生超過 330 萬噸的有機廢棄物。從咖啡的外殼到覆蓋咖啡豆的銀皮（咖啡種子外層有一層薄膜），大部分的咖啡廢棄物最終都免不了被丟進垃圾桶。對於一個會消耗大量水資源、增加碳足跡的產業來說，無疑是一個嚴重的問題。

在物價不斷上漲及資源快速消耗的時代，巴西新創公司 Cellva 提出疑問：「為何要浪費這些有價值的咖啡廢料？」因此他們利用咖啡廢料代替可可豆來製作巧克力。

咖啡廢料可可如何製作？

巴西新創公司 Cellva 製作可可所使用的咖啡廢料是咖啡的羊皮紙，一種覆蓋在咖啡豆上的保護性纖維素層；另一種廢料則是銀皮，為咖啡種子外層的薄膜，這些都是在咖啡加工過程中所產生的材料。

因為咖啡和可可具有相似的風味特性，在製程中從咖啡殼中分離出這些化合物，並透過微膠囊化技術提升穩定性，就很適合添加到巧克力等食品。除此之外，咖啡廢料可可還富含抗氧化劑和纖維，有助於改善消化、促進新陳代謝，因此它也有機會發展成為可可的替代品選擇。

- 咖啡廢料羊皮紙、銀皮 -

為環境帶來益處！用咖啡廢料創造低碳美味

可可的碳排放比咖啡略高一些，根據《綠色和平》的數據顯示，咖啡和可可的碳排放量分別為每公斤17公斤和19公斤。以咖啡廢料代替可可豆來製作巧克力，可降低巧克力生產的碳排放，也有機會應對可可豆價格居高不下的問題。

Cellva 透過技術將咖啡廢料轉化為巧克力的替代品，除了讓廢棄物重生再利用，也有助於減少對環境造成過多的浪費及污染，滿足市場對健康、功能性食品日益增長的需求。