《開火開伙》不只比廚藝　鄭智善、川越達也如何用地方食材端出永續新想像？

TVBS推出料理競賽外景實境節目《開火開伙》，從8月底起每週六晚間8點在TVBS 42頻道首播。找來了韓國「港點女王」鄭智善、日本「料理貴公子」川越達也領軍，搭配環島料理總幹事楊銘威、廚助李玉璽與Dora謝雨芝，開著餐車走訪台灣13個城市，在17天環島旅程中尋找地方食材、完成任務，再將料理實際賣給當地民眾。

兩隊各自開著料理車，走遍台灣縣市。圖源：TVBS

乍看之下，這是一場日韓名廚的料理對決，觀眾等著看誰端出的菜更吸引人、誰能賣得更好。但《開火開伙》有趣的地方，是料理往往不是故事的第一步。

在主廚真正站上料理台以前，他們得先走進產地、碰觸勞動，再到地方市場尋找食材、和當地的人交流。觀眾原本只是想看名廚怎麼做菜，卻也在節目的遊戲規則裡，不知不覺跟著完成了一趟從土地、地方到餐桌的旅程。

做菜前先走進食材生長的地方

以首集宜蘭為例，日本隊得先到三星蔥田拔蔥，韓國隊則前往鴨舍完成清潔工作，藉由地方勞務換取後續採買資源。

這樣的安排看起來是增加綜藝效果的任務，卻也悄悄補上我們平常吃飯時最容易忽略的一段，食材不是從超市貨架開始的。

一把蔥、一隻鴨、一碗米，背後都有不同的風土條件、所屬的技術和人的勞動。

下廚前要先體驗生產工作。圖源：TVBS

當主廚最後真正拿起食材料理時，觀眾已經先跟著他們看過「食物怎麼來」。食農校育不再只是抽象的概念，而是回到每天都會發生的事情，我們吃進嘴裡的東西，究竟經過了什麼歷程？

地方不是背景  是娛樂節目的靈魂

而理解地方，也不只發生在田裡。

《開火開伙》另一個值得看的地方，是主廚完成產地任務後，還得走進地方市場、賣場採買。在市場裡體會物價如何、攤商推薦什麼，市場其實很像一本攤開來的地方生活誌。

從產地到市場，節目看到的也因此不是單一名產，而是更完整的地方群像。

農民、攤商、地方廚師、地方物產、飲食習慣與文化，都陸續被納入節目設計。地方廚師也有機會直接進入料理過程，成為協助團隊解題的一員。

兩隊在開伙前，會先進地方市場採買食材。圖源：TVBS

地方於是不只是明星下鄉拍攝的漂亮背景，而開始真正影響主廚最後做出什麼菜。

這也讓《開火開伙》多了一層很生活化的永續想像，一個地方的價值，不一定只存在於某項明星物產，而是在人、文化、生產方式與日常生活彼此交織出的系統裡。

不同文化一起讀地方  替地方打開新的想像

料理比拚節目，最有趣的也在於，文化開始真正碰撞。

鄭智善本身是韓國人，卻長期鑽研中華料理；川越達也則有跨越義式、法式與日式料理的經驗。當兩位背景完全不同的主廚面對同一項台灣地方食材，他們看到的可能本來就不一樣。

有人把地方食材放進熟悉的技法，也有人嘗試打開原本的料理界線。像是，日式炒麵與宜蘭櫻桃鴨碰出了新滋味；花蓮米成了韓國飯捲的靈魂。

但文化交流不只發生在最後端上桌的菜色裡。從市場採買、任務分工到主持群之間的互動，食材的名稱、吃法，都可能成為重新理解地方的入口。

每到一個不同地方，都有特殊食材做為題目，兩位主廚發揮自身創意、文化、廚藝來端出料理。圖源：TVBS

這其實也是「在地國際化」很生活化的一種樣子。

國際化不一定只是把台灣食材出口到海外，而是當不同文化背景的人走進地方之後，能不能用自己的經驗重新閱讀它，再創造出新的料理語言。地方食材因此不是被簡單改造成「外國料理」，而是在交流裡多了一種新的可能。

觀眾原本只是想看名廚比賽，卻跟著走進產地、逛市場、認識地方的人，看見不同文化如何理解同一項食材，打開了理解地方的入口。

當每一道料理被端出，在餐車前叫賣，名人主廚替地方食材打開了新的想像，也期待節目離開後，新的料理、新的合作與新的觀看方式，更有機會繼續留在地方，這才是《開火開伙》接下來值得台灣觀眾繼續觀察的地方命題。