彰化返鄉青年打造「返潮餐桌」 演繹地方創生新風味

對許多長期居住在城市裡的人來說，彰化是一個既熟悉、又陌生的地方。

「台灣最大的糧倉」、「濱海工業區」、「能源圈地」這些標籤，經常浮現在大家腦海中。彰化長期被放在供應與生產的位置，每天提供城市餐桌上的食物，供應生活中使用的產品，也供應轉動未來的能源。但在這些源源不絕的供應背後，生活著的人、累積的風土與故事，卻往往被一併隱去。

為了讓大家對彰化這片土地有更深刻的理解，「返潮工作室」選擇從最貼近日常的場景開始——餐桌。他們試著把食材、產地、技藝與人的故事，一一端上桌，讓一頓飯，不只是吃飽，而是一種理解土地的方式。

餐桌成為了一個媒介，在每道精美的料理背後，都有每個返鄉青年堅持的價值，讓人看見不一樣的彰化。圖源：返潮工作室

返潮工作室  打包彰化風土上台北！

返潮工作室由通利水產第三代返鄉青年楊渝涵、楊雅閔，攜手同為返鄉青創品牌的「藍濃道具屋」、「九蝦行」、「港灣溜魚文化工作室」組成核心團隊，在國家發展委員會「青年培力工作站」計畫支持下，陪伴彰化在地夥伴，從產品銷售走向品牌開發的轉型，不只在生產端扎根，也透過設計力為產業加值。

馬年前夕，這群彰化青年與擅長餐桌體驗設計的團隊「風灣的船」，將海風帶進台北大稻埕，透過「返潮餐桌」呈現實踐成果。在這張餐桌上，每一道料理都不只是味道的組合，而是一種對彰化風土的拆解與重組。

彰化的返鄉青年，平時各自在不同的產業深耕，為了號召更多的力量投入地方，特別聚集在一起運用創新的體驗設計，讓更多人認識家鄉土地。圖源：返潮工作室

從農業到畜牧：一張餐桌，拆解彰化的土地日常

彰化在全國農業經濟中佔有超過一成產值，稻米、雜糧、蔬菜、花卉皆名列前茅。從「番挖水耕蔬菜」的香草與生菜開始，蔬菜不再只是配角，而是讓人看見舊名「番仔挖」的芳苑鄉，走過國光石化、綠能開發等爭議後，依然持續產出豐富物產的韌性。

除了農業日常，畜牧業也是彰化獨有的風景。身為全台畜產核心地區，生乳與羊肉產量皆為全國第一，但在整體台灣羊肉品市場，國產羊僅占5%至10%之間。

在返潮餐桌上，國產羊成為不可或缺的角色。由「乙木羊農牧」特製的羊奶辣醬、「乙木羊」製作的羊奶酪甜品；還有「天香羊肉爐」以職人手切羊肉呈現的湯品，該團隊分享，為了讓更多人認識氣味鮮甜的國產羊，他們不只研發夏天也能輕鬆享用的羊肉料理，甚至製作了羊肉爐氣味的香皂。讓人看見，畜牧業如何在規模化之外，走向更細緻的風味探索。

餐桌上的每一道料理，轉化了彰化獨特風土，還有這些返鄉青年的產業故事。圖源：返潮工作室

占台灣最高畜牧產值的豬肉，在餐桌上也有了不同風貌。「花田囍彘」以精緻化養殖的豬肉製成東坡肉搭配荷葉夾，傳達台灣養豬文化長時間累積的厚度，原來養豬一開始是承載著一代又一代為家庭、生計打拚的真實心意。

海味與翻新的記憶  風土餐桌展現真實力

餐桌同時滿載海味，這是彰化沿海最熟悉的水產風景。「通利水產」外銷日本的大和黑蜆與優質蛤蜊化作海鮮米粉，「港灣溜魚文化工作室」的鰻魚做成了米糕，「九蝦行」的手作蝦丸成為燴羹主角，揉合出台菜精神，也組成一道道創新的料理樣貌。

台菜反映了台灣的多元文化性質，同時也放大了彰化在地的風土與技藝。圖源：返潮工作室

這些看似理所當然的海味，其實承載著漁港、養殖池與世代經驗累積而來的技藝。鰻魚、黑蜆等養殖技術，歷經蕭條、復育與轉型，才累積出足以外銷世界的實力。彰化沿海同時也是資源豐富的魚場，過去為了保存海鮮，發展出加工技藝，例如以季節蝦種製成的蝦丸，「一顆蝦丸就能吃遍四季」，讓人深刻體會台灣自然資源的豐饒。

餐桌上也悄悄放進不同文化的痕跡。彰化地方也有新住民，來自湖北家鄉味的「雷打石食品工坊」金沙辣椒醬，融合了彰化在地農產；而結合閩南、粵菜、日式料理精髓的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，則由「二拾家居」設計互動體驗。他們用魷魚螺肉蒜的原料罐頭，呈現過去大家招待客人，多半以進口加工品入菜，但透過設計轉化，一個習以為常的罐頭食品，為整個餐桌襯托出台灣在地物產的新鮮與美好。

用行動翻轉返鄉想像  讓風土走進日常

在返潮餐桌上，每一道看似精緻的料理，其實都來自可以簡易處理的「料理包」。這也是彰化地方青年努力推動的產業轉型方向，不必親臨產地，也能輕鬆享用生產者最用心的食材。他們希望，現代人不要因為生活忙碌，而習慣隨意外食，逐漸遠離在地生產者，也忘記土地的珍貴。

家鄉土地對年輕人來說，原本的想像可能很骨感，但當真實在地方生活、找到對的方式還有一群夥伴開始行動，豐腴的土地才得以再現。圖源：返潮工作室

返潮工作室不只把彰化的風土帶到台北大稻埕，透過餐桌、市集與體驗互動，讓彰化變得更容易被觸及、被想像，也用行動回應外界對「返鄉」的既定想像——生活很無聊？資源不夠？市場太小？當真實的風景被看見之後，風土便不再只是背景，而成為持續生成創意的來源。