牛排通膨有解？NOVAMEAT 推「平衡蛋白」，盲測高還原度驚豔市場

咖啡色條狀物從自動化機器源源不絕落下，紋理細膩，視覺感官與手撕牛肉幾乎無異。這不是傳統牧場的產物，而是來自西班牙新創公司 NOVAMEAT 的黑科技，正準備掀起一場餐桌轉型。

NOVAMEAT 執行長尚堤提到，這是團隊獨特技術的研發成果，當市場需要創造一種「平衡蛋白」解決方案時，這項產品展現了極佳的應用潛力。

相較於過去質地像海綿、僅能作為肉類模擬物的組織化植物蛋白，新技術生產的蛋白塊更為強大，能直接與牛絞肉完美融合，製作成漢堡排或其他加工食品。

獨家平衡蛋白技術  瞄準廣大彈性素食族群

這項名為「平衡蛋白」的技術核心，在於不改動現有生產線的前提下，直接取代絞肉產品中的部分動物蛋白。

成分清單包含豌豆蛋白、葵花籽油以及海藻萃取物，透過精密比例調配，讓製造商在維持產能的同時，大幅降低動物性成分比例。尚堤認為，這就是蛋白質的未來趨勢，關鍵在於多樣化。

未來餐盤上的選擇將不再是非黑即白，可能是純植物基底，也可能是純肉，或者是這種結合兩者優勢、發揮協同效應的平衡蛋白混合肉。這項產品並非鎖定全素者，而是瞄準數量更龐大的「彈性素食」族群，提供更靈活的飲食替代方案。

製作平衡蛋白混合肉的過程。圖源：TVBS

抵禦全球牛價通膨 成本效益成最強後盾

這場商業轉向的背後動機非常現實，關鍵就在於一個「錢」字。

過去幾年全球供應鏈緊繃，加上通膨浪潮席捲，牛肉價格攀升至高點，讓零售商與消費者大喊吃不消。

尚堤表示，零售商正積極要求加工商開發新產品，必須在維持親民售價的同時，兼顧口感、風味與營養價值。

這項方案剛好一次解決所有痛點，因為科技肉的生產成本更低，對加工商而言極具成本效益。業者只需購買工廠生產的蛋白塊，再以理想比例混入肉品，就能在不犧牲品質的情況下，守住利潤與市場競爭力。

蛋白塊可以混入肉品，既不犧牲口感、也不犧牲品質。圖源：TVBS

盲測口感驚艷大眾  科技肉混搭真假難辨

在食品博覽會現場，許多民眾在不知情的狀況下接過試吃品。這項混合肉的表現出乎意料，甚至騙過了老饕的味蕾。

試吃民眾提到，如果沒有被特別詢問，根本不會發現這不是純肉，甚至覺得混入料理中完全吃不出差別。另一位受訪者則驚訝表示，原本以為口中吃的是百分之百純牛肉，完全沒猜到裡面含有植物基底成分，大讚產品看起來像牛肉，嚐起來也跟真肉一模一樣。這種高還原度的表現，打破了過往素肉「不好吃」的刻板印象。

盲測口感，許多人感到驚艷。圖源：TVBS

獲近六億資金助攻  替代肉市場開闢新藍海

植物肉產業在經歷幾年低迷後，正透過這種「混血」模式尋求突破。

雖然消費者環保意識抬頭、想減少攝取肉類，但價格昂貴與口感落差始終是推廣門檻。如今 NOVAMEAT 成功籌得 1,740 萬歐元（約新台幣 6 億元）資金，準備大舉擴大產能。

這種能維持熟悉美味，又能有效降低經濟負擔的混合肉，成功在高端科技與大眾餐盤之間找到平衡點，為競爭激烈的替代肉市場開闢出一條全新出路。