吃什麼決定地球命運 報告揭露餐桌背後的高碳債

餐桌上的隱形危機

最新的《EAT-Lancet 2025永續飲食報告》顯示，全球食物系統突破成為突破地球安全標準的最大推手。光是食物的生產、運輸與浪費，就貢獻了全球溫室氣體排放的 30%。能讓升溫一下子就超過1.5°C。EAT基金會創辦人Gunhild Stordalen博士直言：「忽視食物，就是忽視整個系統性的氣候風險。」

她強調，雖然食物系統每年創造10兆美元的經濟價值，卻同時造成15兆美元的「隱性代價」。其中包括影響健康、土地退化、污染與生產力下降。換句話說，我們的飲食方式，正在掏空地球的資產。

各種食物每年創造10兆美元的經濟價值，卻同時讓人類付出高達15兆美元的「隱性代價」圖片來源／達志影像美聯社

地球「五重超標」 食物改革比能源更急切

這份橫跨 35 國、六大洲的研究表明，在九項地球安全標準當中，其中五項不及格，包括氣候、土地利用、生物多樣性、淡水與氮磷污染。農業如目前占全球氮與磷排放的九成，每年造成上萬條河流與湖泊優養化，畜牧業則貢獻32% 的甲烷排放，成為加速暖化的推手。報告共同主席Johan Rockström指出：「我們放在餐盤上的食物，足以拯救數百萬生命、減少數十億噸排放，應該建立更公平且永續的的糧食系統。」

報告建議您種可以採取「行星健康飲食」（Planetary Health Diet, PHD）以蔬果、全穀、豆類與堅果為核心，每週吃一份紅肉、蛋兩顆、魚與禽肉各兩次。認為如果全球都採行這種健康飲食模式，可減少約40%的農業碳排放，並每年還能為1,500萬人的健康狀況力挽狂瀾。

永續飲食報告建議採用「行星健康飲食」，以蔬果全穀類為主，紅肉一周只吃一次，降低溫室氣體排放。圖片來源／達志影像美聯社

食物的真正成本 錯置的金流與投資缺口

儘管糧食系統是全球第三大排碳源，但在氣候改革的投資上，卻僅獲得不到 5%的資金。Stordalen 表示：「食物系統轉型雖需每年兩到五千億美元投資，但可帶來高達五兆美元的回報。」世界銀行估計，如果要在2030年前讓食物系統達到減排目標，每年的必須增加18倍，達到2,600億美元。

然而，目前全球仍有超過80%的歐盟農業補貼流向高碳排的畜牧業。資金流向不但錯位，更可能惡化氣候與糧食安全。報告警告，如果不改變現行結構，光是糧食生產就足以拖垮氣候目標，甚至在能源轉型後，依舊導致升溫失控。

報告認為糧食系統的減碳改革資金明顯不足，包括畜牧產業的轉型都跟不上腳步，可能影響淨零碳排的成速度。圖片來源／達志影像美聯社

不只是氣候危機 飲食健康生活都受衝擊

從2020年以來，全球糧價平均上漲25%以上。極端氣候、肥料短缺與戰爭，導致糧食供應鏈更加脆弱。中東與非洲糧價飆升引發政局不穩，歐洲與亞洲，政府補貼支出大幅增加，財政壓力越來越沉重。報告估算，目前全球仍有6.7億人處於飢餓狀態，23 億人面臨糧食不安全的情況。

這不只是「吃不飽」的問題。飲食結構失衡也讓疾病成本飆升。高糖、高脂與加工食品正引起肥胖、糖尿病與心血管疾病，全球因「不健康飲食」造成的經濟損失已高達3.5兆美元。

Stordalen 認為：「重建食物系統，應被視為一項經濟成長策略，而非單純的公共衛生政策。」

飲食結構失衡引發疾病，造成的經濟損失高達3.5兆美元。。圖片來源／達志影像美聯社

從「吃什麼」開始 一般人能做的五件事

或許會覺得這些數字與報告離自己很遠。但實際上，改變從每天的三餐就能開始。

1. 少一份肉 多一道菜

紅肉是碳排最重的食材之一。若每人每週少吃一份牛排，一年可減少約 300 公斤二氧化碳排放，相當於少開車 1,200 公里。

2. 拒絕浪費

全球每年有三分之一的食物被丟棄，浪費的數量足以餵飽8億人。購買前列出清單、善用冷凍保存、食材過期前運用創意料理，都是減碳行動。

3. 支持在地與當季

進口食材的碳足跡往往是本地食材的3到5倍。多逛菜市場、選擇產銷履歷農產品，不僅新鮮，也能減少長途運輸的排放。

4. 少包裝 少外送

台灣每年使用超過 30 億個外送容器，塑膠垃圾正成為新型溫室氣體來源。自備餐盒或使用可回收包裝，是簡單又直接的永續選擇。

5. 投票給永續品牌 

當消費者集體用荷包投票，市場就會改變。選購永續標章的食品、支持減碳企業，能迫使供應鏈加速轉型。

這不只是飲食革命，而是一場關於生存的轉型。當下一餐的選擇不只是味覺偏好，而是對未來的表態。我們一口咬下的，同時是地球的命運。