南台灣虱目魚大挑戰：國民美食對決氣候變遷

走進臺灣南部沿海，虱目魚身影隨處可見，牠不僅是臺灣人熟悉的養殖魚種，也早已融入地方餐桌，成為庶民美食的代表。

虱目魚學名 Chanos chanos，隸屬虱目魚科，是熱帶及亞熱帶地區唯一的虱目魚屬物種。自荷蘭人據臺時期便有養殖紀錄，傳統魚苗來自天然河口捕撈，直到後續首次人工繁殖成功、建構自然產卵技術，魚苗可量產並「全程養殖」，成為臺灣主要養殖魚種之一。近三年平均產量約 55,000 公噸，南部沿海—尤以臺南、嘉義、屏東與高雄—更是養殖重鎮。

虱目魚延伸出各種臺灣庶民小吃，融入地方餐桌，成為最具代表性的食物。

氣候變遷下的水塭隱憂

以鮮甜魚湯熬煮軟糯米粥，撒上蔥花與白胡椒，魚肚細緻滑嫩，深夜或清晨都能見到排隊人潮。這道早餐美食不僅當地家常，也成為旅客必嘗之選，連米其林指南都肯定其歷史地位與風味。嘉義夜市亦有以鹽煎魚肚、魚腸拌飯為特色的「虱目魚小吃」，在庶民市場中流傳幾世代。

研究顯示，虱目魚對低溫高度敏感，南太平洋 2015、2016 年 冷波曾造成亞熱帶養殖區大量死亡，損失極為慘重；而近年冬季暖化，使水溫過高的日子增多，魚隻生長不均、病害機率上升；相反地，偶發的冷潮亦能瞬間傳導至養殖池，令抵抗力薄弱的幼魚無法適應。極端氣候事件頻繁，使產量與品質波動加劇，為長期養殖留下隱憂。

隨著暖化的程度，養殖虱目魚也面臨諸多挑戰，未來要吃到一碗虱目魚粥更加困難。

創新育種：從良種庫到在地化繁殖

面對挑戰，各方紛紛提出解方。首先，國際合作發展基金會（ICDF）在南太平洋多國推動的虱目魚育種計畫，對於在地養殖意義重大。在吉里巴斯計畫中，ICDF 建立「母魚良種庫」、發展自然產卵與人工繁殖技術，並輔導當地建置箱網養殖，可持續生產種苗並減緩野生苗過度捕撈；此模式已在第二期計畫中穩定供苗至各外島村落，為沿海社區恢復魚源提供長期支撐。

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智慧監測：精準管理水質與密度

在國內，建議導入「技術效率指標（TEI）」與「環境負荷監測」，作為養殖場管理核心。前者可量化單位面積產量、水質指標與餌料轉化率，後者則透過線上感測（溶氧、pH、氨氮等）與定期生物毒性檢測，精準掌握池內生態變化，避免過度密度與飼料餘留對環境的長期傷害。政策面可參考澳洲的「循環管理」概念，結合地方環保技術單位，建立市集到魚塭的廢棄物與排水循環處理機制。

公司部門合作，透過創新育種、智慧監測、生態共生等方式面對養殖的挑戰。

此外，高雄彌陀區的生態養殖實驗場，拒用化學藥劑、改以天然餌料餵養，並利用魚、蝦多物種共生減少飼料浪費，不僅產出優質魚肉，還降低環境負擔。養殖結束後，業者投入益生菌與微生物分解排泄物與餘料，完成「養水養地」循環，再放行乾淨海水，成為在地永續典範。

文化傳承與市場拓展並行

展望未來，虱目魚產業須在「創新育種」、「智慧監測」與「生態共生」間找到黃金交叉，除了推動養殖場與學研機構合作，發展低溫耐受株系與病害抵抗菌株、建立即時水質與魚群健康預警系統，同時能擴大生態養殖示範場，並透過公私協力機制，推動「綠色魚塭」認證，讓消費者信賴可追溯的環境友善標章。

當氣候洪流洶湧而至，唯有結合從水苗到餐桌的全鏈條創新，我們才能守護這道南臺灣的經典美味。讓一碗碗熱騰騰的虱目魚粥，不僅傳承文化，也在永續的潮流中，繼續為家鄉暖胃、暖心。