新版 EAT-Lancet 報告出爐 「地球健康飲食」可救 1,500 萬人

EAT-Lancet 委員會由全球科學家組成，致力於研究人類健康與地球永續之間的關聯，提出「地球健康飲食」（Planetary Health Diet

）框架，倡導以植物為主的均衡飲食，兼顧營養、安全與環境永續。

飲食革命：以植物為主，重建地球健康

報告指出，未來 25 年內若要在 2050 年養活近 100 億人口、並確保健康與永續共存，全球飲食與農業系統都必須徹底轉型。EAT-Lancet 委員會在報告中提出「地球健康飲食」的核心原則：以植物性食物為主體，包括全穀、豆類、蔬菜、水果及堅果，搭配適量的魚、乳製品與家禽，並大幅減少紅肉、加工肉品、糖與飽和脂肪的攝取。

富含優質脂肪與蛋白質的堅果，是地球健康飲食中兼顧營養與永續的重要能量來源。照片來源

報告強調，現今的飲食型態不僅導致肥胖、心血管疾病、糖尿病與癌症等慢性病急遽增加，也讓地球資源承受巨大的壓力。全球食物系統目前是溫室氣體排放、土地開發、淡水消耗與生物多樣性喪失的主要推手之一。若持續維持現況，人類將同時面臨糧食短缺與氣候災難的雙重威脅。

報告主筆之一、哈佛大學公共衛生學院教授 Walter Willett 表示，這份新版報告是對 2019 年首版 EAT-Lancet 的延伸與更新，根據最新的氣候與營養研究重新校準飲食建議。「這不是單純的健康飲食指南，而是人類與地球共存的生存策略，」他說。

頂層富裕人口造成七成環境傷害　公平轉型成關鍵

新版報告特別強調「公平」與「制度變革」的重要性。EAT-Lancet 指出，目前全球最富裕的 30% 人口，造成超過 70% 與食物系統相關的環境傷害，包括碳排放、土地占用與食物浪費。若無結構性改革，貧富差距將使永續飲食的推動成效有限。

委員會建議，各國政府應建立更公平的政策與市場機制，例如調整農業補貼、減少對高碳排肉品的依賴、強化植物性蛋白的供應鏈，並確保低收入族群也能負擔健康飲食。「永續轉型不該是富裕國家的特權，」報告中指出，只有當所有人都能公平參與，我們才能共同維護地球的未來。

繽紛蔬果富含纖維與植化素，是地球健康飲食的核心，為身體與地球注入永續活力。照片來源

三大策略：飲食轉型、生產轉型與減少浪費

EAT-Lancet 報告提出的食物系統永續轉型包含三大方向。第一是飲食轉型，消費者需重新思考日常餐桌的選擇，逐步以植物性為主、少肉少糖。這不僅有助於個人健康，也能降低溫室氣體排放；第二是生產轉型，農業部門需以再生農法、低碳技術及生態農業取代傳統高耗能、高污染模式。

最後則是減少浪費，目前全球約三分之一食物被丟棄或損耗，若能有效改善供應鏈管理與消費端行為，將大幅減輕地球負擔。報告同時提醒，僅靠個人飲食選擇不足以改變現況，需透過政府政策、企業責任與教育推廣共同推動。

「這是一場系統性的革命！」EAT 創辦人 Gunhild Stordalen 表示。從農田到餐桌的每一個環節，都必須重新設計，才能讓人類與地球雙贏。

科學共識：健康與環境可兼得

多項研究已證實，採行植物為主的飲食不僅能延長壽命，也能顯著減少疾病風險。哈佛公共衛生學院的追蹤資料也顯示，長期遵循「地球健康飲食」者，可顯著降低心血管疾病與癌症死亡的機率。

同時，根據斯德哥爾摩復原力中心（Stockholm Resilience Centre）的氣候模型推估，若全球大規模採行此飲食模式，到 2050 年可將與食物相關的溫室氣體排放減半，並讓土地使用與水資源壓力回到安全範圍內。這意味著，飲食改變不僅是健康議題，更是地球生態存亡的關鍵行動。

永續種植強調友善土壤與低碳生產，讓每一粒作物在守護環境中孕育健康與希望。照片來源

從餐桌開始的全球行動

報告發布後，全球各地健康與環保團體紛紛呼應，呼籲政府將「地球健康飲食」納入國家營養政策與教育體系。歐盟與北歐多國已啟動政策評估，探討如何透過稅制與食品標示鼓勵民眾減少紅肉消費。亞洲地區則逐漸興起「低碳飲食」與「永續餐廳」潮流，反映社會意識正快速轉變。

不過，EAT-Lancet 也提醒，文化多樣性與食物習慣需要被尊重。地球健康飲食並非單一菜單，而是一種靈活框架，各地可依在地農產與飲食文化調整比例。關鍵不在於一夜之間全素食化，而是讓每個地區找到符合自身條件的永續平衡。

新版 EAT-Lancet 報告不僅是學術研究，更是一份面向未來的行動指南。當氣候變遷、糧食安全與健康危機交織成全球挑戰，人類的每一次進食，都成為改變世界的機會。