【去日本屋台逛夜市 vol.3】屋台初心者挑戰傳統「我的店要很有FU」

不論是產業或文化，沒有承先啟後就不可能續存，一度瀕危的「福岡屋台」亦是如此。為了增加屋台從業人數，福岡市開放對外招租，初心者大歡迎！許多年輕人有機會一圓創業夢；而對於開店，總會有個心中藍圖，希望自己的生意新穎且有特色，那麼必須先有一台亮眼的餐車。

如何做出獨特的屋台攤車，也是攤主受到顧客青睞的重要關鍵。圖源：福岡觀光網站

「我要讓客人光是進到店裡，就是截然不同的體驗。」公募屋台二期生的菅原武春懷抱雄心壯志，這可給設計師出了大難題—如何蓋個有透天感的屋台？

菅原先生的店不賣食物，只賣咖啡與酒精飲品，有種「街邊微型BAR」的概念，在傳統屋台中並不常見。而對於BAR來說，櫃檯座位是精隨；屋頂也不能做傳統斜板造型，最好是平面，才有現代感。

菅原想要展現屋台小吃攤位的無限可能，賣食物、咖啡、也賣酒。圖源：福岡觀光網站

「我跑了一趟市政府，他們說屋頂與攤車本身不能分開。」建築設計師井手健一郎差點舉白旗。原來，《屋台基本條例》規範屋台必須是輕型車輛，且屋頂與本體需為一體式結構；而井手原本的想法，就是將屋頂與車體做為組裝式，以利拆卸收納進小貨車載運，現在很可能要「打掉重練」。

但平面屋頂是不能妥協的堅持，一番苦戰後，井手想出了「把手齒輪」。他找到一款齒輪，能將水平施力轉換為垂直動能，再透過承軸使受力平均，穩定四支梁柱，最後只要轉動手柄，整台車就能「長高」，有著平面屋頂的BAR屋台總算是實現雛型了。

在屋台攤位上安裝旋轉手柄，旋轉後屋頂就會升起。圖源：福岡觀光網站

有了屋頂，菅原還有一個要求—鋪地板！「傳統屋台是直接架在人行道上，但是有了地板，既可以降低屋台感，還能讓客人有種進到建築物裡的感覺。」起初只是想與傳統屋台做出區隔的點子，沒想到意外地佳評如潮，不少客人反應因為鋪了地板與人行道形成阻隔，夏天的地面熱氣不會直接對人烘烤，冬天的冷風也灌不進來，自帶氣候對策。

攤位少見的設置了地板，與人行道形成了阻隔。圖源：福岡觀光網站

至於照明，也要突破傳統，垂吊式燈泡首先被淘汰。既然做的是小酒館AKA咖啡廳的生意，「FU」很重要！平面屋頂正適合裝燈條，而且還能手動調光，氛圍感直接拉滿。

「我的客人幾乎都是20、30多歲的年輕族群，當中有許多人選擇我的店作為屋台初體驗。獨自前來的客人也不少，女性也能夠很安心，畢竟我這兒跟周邊不一樣，你可以來享受一個人的時光。」菅原說，很多人從沒體驗過屋台，不知道它獨特的魅力，更不知該從何接觸起；而公募屋台的種類五花八門，選項多元化，讓探索屋台變得更友善；當有趣、有話題的屋台增加後，便能吸引更多人來一探究竟，傳統文化就能夠有機會新世代共存。

黃澄澄的屋台燈光，在夜晚形成了適合顧客休息的暖光。圖源：福岡觀光網站

「傳統」有時不善變通、不能與時俱進、不符合時代潮流，於是產生了距離感，讓人不想或難以靠近。然而當傳統願意敞開雙手擁抱創新、接上時代的地氣，「老古董」強勢重生，與後起之輩一同雕琢「日式款待」，為屋台文化的長久傳承注入源源不絕的活力。