
在地食材的升華!紐約 Manuela 打造未來餐廳,帶來藝術與美味的雙重饗宴
近期在擁有購物天堂之稱的紐約蘇活區( SoHo 區)出現一家從產地到餐桌的社區餐廳 Manuela,其結合藝廊、關注在地及社區參與的創新場域,以「永續飲食」為核心,為紐約帶來全新的用餐體驗。
紐約蘇活區位於曼哈頓下城,這個區域的發展歷經多個階段,從早期的農田、工業中心,再到藝術時尚的匯聚地,這邊的街區見證紐約城市化的演變歷程。近期也出現新的永續餐廳 Manuela 除了享用美食,可以陶冶藝術心性,還能透過計畫響應幫助城市農業。
根據《 The New York Times》報導,紐約有 85 %的食品皆依賴進口,在這樣的購物天堂匯集來自世界各地的人,呈現多元飲食文化,也因此類似像 Manuela 這樣使用在地食材入菜的永續餐廳較不常見 。
從自然中取材,打造紐約永續食生活
餐廳的室內的裝潢採用高規格的環保標準,牆面則是使用未燒製的天然粘土、礦物所製成,此外在軟裝部分的燈飾、紡織品皆使用回收材料或剩餘布料。
除了常見的舊材料再利用,餐廳內還融入多位藝術家的創作,包含蘑菇狀的酒吧吊燈,以回收塑膠所製,透過菌蓋的發出五彩燈光,一進到餐廳室內會有種抵達異想世界的錯覺。不僅考量室內設計的美感,也將永續生活的理念傳遞給用餐的客人。
堆肥機實現餐廳零廢棄,助力城市花園
Manuela 餐廳在永續中最引人注目的亮點其實是其內部設置的堆肥機,也是目前曼哈頓餐廳唯一一家在內部擁有堆肥機的餐廳,這台堆肥機每天能將近九成的廚餘轉化為富含養分的堆肥,而這些堆肥會被使用於一個城市農業的非營利組織 Project EATS,他們將廚餘用於紐約市的城市花園進行土壤的優化改良。
在地食材也能滿足味蕾
餐點以季節性料理為主,在菜單的設計上至少有五成的菜品源自植物,主廚 Sean Froedtert 熱衷研究當地食材及小型農場。選擇的烹調方式也不會過於花俏,注重凸顯食材原有的風味,而不是過度的加工,其中特色的料理有香料鱈魚串、搭配鄉村火腿的手工餅乾及蔬食等。讓來訪的顧客能夠真實品嚐食物的原味,也能從中感受到在地食材也能變身美味菜式。
此外,他們還與當地供應商建立合作關係,支持「農場到餐桌」模式,如來自紐約 Tivoli Mushrooms 所提供的菇類,紐約永續漁業 Montauk Dock to Dish 供應的新鮮海鮮等,而蔬果也是從當地的農夫市集所選購。其運作模式不僅支持在地經濟,也減少食材運輸過程中的碳排放。
不只美食,帶你探索餐桌背後的故事
Manuela 並非僅是一家餐廳,它也是一個社區藝術中心。在用餐的同時,還能欣賞多位藝術家的創作,然而不同於單純的欣賞,他們還在帳單上附加一美元的捐款,用以支持 Project EATS 幫助城市農業的發展。實際上不論是否捐款,也能讓來自各地的饕客更加瞭解在餐廳中所吃到食物是源自何地,還有如何吃得健康而永續。
未來餐廳的出現
才剛開幕不久的 Manuela 以獨樹一幟的室內用餐環境、還有創新的永續實踐,帶給城市中的人們一種沉浸式的用餐體驗,用實際行動展示如何將永續理念融入日常生活。在全球面臨氣候變遷挑戰之際,像 Manuela 這樣結合創意與對環境關愛的餐廳,值得成為到訪紐約蘇活區不容錯過的必吃清單!
