避免餐桌上隱形殺手：從食物選擇到保存方式，用餐必備的安全指南

隨著氣溫上升，全球暖化對食物安全的挑戰日益嚴峻。氣溫變化使食物保存變得更加困難，且未經烹煮的生食可能帶來更高的風險。

當人們食用這些被污染的食物時，可能會引發食源性疾病，也就是所謂的食物中毒，進而使食物的保存與消費過程中潛藏著更多的健康風險。然而我們可以透過一些方式來留意食物安全的問題，在吃東西前稍留意食物的選擇及保存方式都是可以提升飲食衛生的小細節。

未經高溫處理的潛在危機：減少選擇生食

生食因未經高溫烹煮，容易成為細菌的培養皿，且含有多種微生物、寄生蟲及病毒。這些微生物可能會在食物的生產、加工及儲存過程中進到食物中，增加食物中毒的風險。

此外，若是生吃海鮮則有可能誘發過敏反應，對身體造成不適症狀。例如：近日食安事件中被送醫患者中，有七成都吃過餐廳的生魚片。根據美國疾病控制與預防中心的評估，約 57% 的諾羅病毒感染是透過食物傳播，尤其常見於即食食品、沙拉和生鮮海鮮中。這些食材若未經充分加熱處理，便有可能使食用者感染。

留意用餐細節：避免生、熟食置於相同器皿

大家在食物中毒後，可能會有疑慮明明我沒有吃生食，但為何還會中標？在共食時，大家經常會忽略用餐細節，不小心將生食與熟食混在一起，產生交叉感染，進而導致食物中毒反應。

除了留意生熟食放置同一器皿的狀況，在內用前可以多加留意用餐環境的狀態，尤其是觀察一家餐廳的環境、食物存放處是否乾淨整潔，另外若能自備餐具到店用餐，不僅可以減少使用一此性餐具，也能為用餐衛生把關。

- 自備餐具，衛生亦安全 -

食物保鮮黃金時間：勿閒置室溫太久

根據衛福部的資料顯示，細菌在攝氏 7 度至 60 度之間的繁殖速度最快，通常食品加熱溫度超過攝氏 70 度，細菌比較容易被消滅；冷藏溫度則是低於攝氏 7 度才容易抑制其生長。

為了防止細菌在食品中繁殖並產生毒素，建議食物烹煮後不應在室溫下放置超過 2 小時，在夏天時則是近盡量不要超過 1 小時。儘早食用除了避免細菌感染，也能確保品嚐到食物的美味！

天氣變了、食物也變了！如何在氣候變遷下提升食安意識

氣候變遷帶來天氣的變化，也會進而影響食物保存的問題，若保存不當，食源性病原體就有可能在新環境中繁殖，例如：諾羅病毒、沙門氏菌及李斯特菌等），對食安問題造成威脅。

氣候變遷對食物保存帶來的困難，不僅影響食品的質量、安全，也對全球糧食系統造成巨大挑戰。為了應對這些問題，除了民眾對飲食需提升衛生意識，企業、政府也應加強農業技術創新、改善儲存及運輸基礎設施，並推動永續農業，以確保食品供應的穩定性、安全性。

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