活龍蝦上桌惹議！龍蝦也有痛覺？從動物福利重新思考海鮮的新鮮

【GOOD永續觀點】

一隻活龍蝦端上餐桌，究竟是新鮮的證明，還是對生命的殘忍？近日橘色涮涮屋因活龍蝦料理引發爭議，業者二度道歉，並宣布不再以活體方式上桌。這起事件除了讓餐飲業重新檢視料理方式，也提醒我們當海鮮成為盤中飧，是否曾思考牠們在上桌前經歷了什麼？

龍蝦也會痛？動物福利不該只關注陸地動物

龍蝦、螃蟹真的會感到疼痛嗎？過去人們常認為，甲殼類動物的掙扎只是神經反射，但科學研究已有不同發現。

2021年，倫敦政經學院（LSE）彙整超過300項研究，指出龍蝦、螃蟹等十足目甲殼類具有感知能力的充分證據，可能經歷疼痛與痛苦。英國也進一步將牠們納入動物感知相關法律的保障範圍。

即使難以完全確認牠們如何感受疼痛，現有科學證據仍值得我們審慎對待。

反正最後都要吃，為什麼還要重視動物福利？

面對活龍蝦爭議，有人認為，反正最後都是要被吃掉的，處理方式又有什麼差別？

其實，食用動物與善待動物並不衝突。就像雞、豬、牛即使最終成為食物，仍需要重視飼養、運輸與屠宰過程中的動物福利，盡可能減少不必要的痛苦。

對葷食者而言，尊重生命未必意味著從此不吃肉，而是理解每一道料理都來自其他生命的付出。所謂對食物的感恩與尊重，不該只停留在餐桌上的一句「開動了」，也應延伸到我們如何對待這些生命。

海鮮一定要活跳跳才新鮮？重新定義美味

過去「現撈、現殺、活跳跳」常是海鮮餐廳吸引顧客的賣點，但鮮度不該只靠活體展示證明。

完善的冷鏈、適當保存與衛生處理，同樣是維持海鮮品質的重要關鍵。對容易在死亡後迅速腐敗的龍蝦而言，餐飲業更需要建立兼顧食品安全與動物福利的流程，例如由專業人員以適當設備致昏，再進行人道宰殺，而非直接讓活體上桌。

消費者也能從詢問食材來源、保存方式開始，改變只憑「會不會動」判斷新鮮的習慣。

吃海鮮不必然與尊重生命對立。當我們願意減少動物不必要的痛苦、珍惜食材並避免浪費，餐桌上的美味，也能多一分對生命的尊重。

橘色刷刷屋捲入虐待動物爭議。圖源：臉書@ 橘色涮涮屋

【看最新時事】

知名鍋物品牌橘色涮涮屋近日因龍蝦生魚片料理方式引發爭議，網友拍下龍蝦端上桌後仍持續發出聲音的畫面，質疑處理方式過於殘忍，不僅引發網路撻伐，更有大批網友湧入Google評論留下一星負評，揚言抵制。對此，橘色生活執行長袁保華再度發出致歉信，表示已檢討並調整作業流程，自10月9日起全面調整海鮮處理及呈現方式，不再以活體方式上桌。

事件起因於一名網友前往橘色涮涮屋用餐，拍下龍蝦生魚片上桌時，龍蝦仍持續發出喀喀聲的畫面。影片曝光後，引發部分網友不滿，認為即使為了維持食材新鮮，也不應忽略對生命的尊重，相關爭議持續延燒，餐廳Google評論也遭大量一星負評洗版。

執行長道歉信。圖源：臉書@橘色涮涮屋

「咖啡燙螃蟹」影片惹議　業者澄清：非品牌影像

橘色涮涮屋8日首度發布官方聲明後，執行長袁保華再度出面致歉，坦言相關畫面造成大眾不適，與品牌服務的初衷有所違背，未能在第一時間完整說明改善方向，進而引發更多誤解與疑慮，是品牌在溝通上的疏失，對此向大眾致歉。

袁保華表示，這幾天仔細閱讀網友留言，也理解外界希望業者在維持食材新鮮之餘，仍應給予生命應有的尊重。他強調，面對各界提醒與指教，品牌都會虛心接受，重新檢視過去的做法，未來也會更加謹慎看待各項作業細節，並與團隊持續改善。