巴西莓綠色革命！超級食物化身雨林救星，開創商機新解方

要為了經濟發展開發雨林，還是為了對抗氣候變遷，貫徹保育，不見得是二選一的難題，答案就在亞馬遜的原生水果「巴西莓」，這是瘋迷全球的超級食物，年產值超過560億台幣。

更重要的是，栽培與採集方式對環境衝擊小，只要不砍樹，就能年年採收。巴西正在研發更有價值的衍伸產品，像是蜂蜜、康普茶，只要能照顧當地人的生計，就是保護雨林的強大誘因。

從傳統主食到全球風靡的「超級食物」

大塊的魚肉酥炸到金黃色鎖住肉汁，就這樣端上桌，巴西人會問「那個醬汁呢？」旁邊的大鐵盆裡，濃稠紫色巴西莓醬，它才是料理靈魂。

巴西貝倫最知名的Ver-o-Peso露天市場的熟食區。這裡每一攤熟食攤販，都一定會賣一樣料理，就是炸魚，而且非得要搭配一種配料，就是巴西莓醬。

光顧巴西莓醬炸魚攤顧客說「就這樣用手吃。這樣你看。好吃欸，這是天然好味道，對我來說就是這樣。」

炸魚肉一定要跟著醬汁一起吃，醬汁本身也是一種飲料。

巴西莓醬配炸魚是亞馬遜的傳統主食。圖源：TVBS特派記者 朱光弘

巴西莓的醬味道有的生生苦苦的，但是其實味道是蠻清爽的。

不加糖還不甜，因為這是純天然食品。市場裡每間熟食攤都有一台大型攪拌機，轟隆隆運轉。新鮮的巴西莓，攪拌打成果泥，分離裡面的硬果核，再跟水完全混合就變成巴西莓醬。

巴西莓醬炸魚攤商表示「製作時間約10分鐘，你來看看，只要放在這裡攪拌，放進來攪碎，就像是這樣，現在正在打碎。用7公升的巴西莓果肉，才能做出2.5公升，最多3公升的巴西莓醬。」

巴西莓Açaí，外表有點像藍莓，不過抗衰老的花青素含量，更多10倍。還有Omega脂肪酸，保護心血管。此外低糖、高纖維，是亞馬遜傳統主食。如今已是瘋迷全球的超級食物，全球市值超過560億台幣。

巴西莓製成的亞馬遜康普茶風味特殊，即將量產上市。圖源：TVBS特派記者 朱光弘

巴西莓康普茶與「百倍抗氧化」蜂蜜

來到巴西帕拉州聯邦大學的「Guamá科技實驗室」，這裡是新產品的搖籃。

巴西莓康普茶發明者Rodolfo Homci乾脆地說「乾杯，這對你身體很好。」

這杯巴西莓康普茶，剛喝時覺得有一點酒味，但當然裡面沒有酒。但是發明者說，本來是因為他父親肚子腸胃不太好，所以他就運用他釀啤酒的知識，釀造了這杯巴西莓康普茶給他父親喝。

史上第一款亞馬遜康普茶，發明者對父親的孝心，意外受到好評。基底巴西莓汁，經過發酵後，帶有類似紅酒的香氣。

巴西莓康普茶發明者Rodolfo Homci解釋「(康普茶)含有多種有機酸，例如葡萄糖酸，對我們的關節健康很有幫助。同時也含有消化酵素，不只可以幫助維持良好的胃部健康，也有助於腸道健康。」

這款健康康普茶，除了巴西莓，還有古布阿蘇、巴庫里兩種雨林水果口味，準備要量產上市了。另一款未來明星商品，就是蜂蜜。

據研究指出，巴西莓蜂蜜營養價值更高，助抗氧化、抗發炎。圖源：TVBS特派記者 朱光弘

用巴西莓花蜜製成的蜂蜜，它的顏色比較深，跟一般蜂蜜不太一樣，但是吃起來如何才是重點。老師說它有咖啡味，但其實比較像榛果，而且帶一點像酒的味道。

從顏色上來看，巴西莓蜂蜜，明顯比一般花蜜更深，多酚的含量越多，顏色就越深。

帕拉州聯邦大學兼任教授Milton Muto說「巴西莓是超級食物，我們推測巴西莓蜂蜜，也擁有高含量生物活性成分，有益健康。」

根據實驗室發表的報告，相較一般蜂蜜，巴西莓蜜有更多有益成分，多酚與類黃酮分別是10與12倍，兩者都能抗發炎、抗衰老，整體抗氧化成分超過20倍、甚至百倍。更還多了油酸、棕櫚酸，以及被認為有抗腫瘤潛力的巴替醇。

巴西莓蜜，是由特定品種的蜜蜂對巴西莓樹授粉，採集的花蜜製成蜂蜜，研究團隊還意外發現巴西莓的產量提高了。

巴西莓生長在洪泛平原的棕櫚樹上。圖源：TVBS特派記者 朱光弘

帕拉州聯邦大學兼任教授Milton Muto說「進一步研究授粉過程，我們注意到，有些蜜蜂物種，跟巴西莓棕櫚樹(授粉)有關，能增加產量。」

不砍樹的致富之道：「林下經濟」讓保育更有感

巴西莓還有更重大的使命，就是拯救雨林。

亞馬遜河畔的洪泛平原，隨處可見15到25公尺高的原生種巴西莓棕櫚樹，垂掛著好幾串巴西莓果，一年開花結果兩次，全年都是產季。只要不砍樹，就可以一直採收。

這種不破壞森林的採集方式，稱為「林下經濟」，只利用樹冠層底下的可再生的自然產物。除了巴西莓與蜜蜂產蜜之外，還有巴西堅果、可可果、樹脂、草藥、染料植物，這些林下產物都有用途。而研發新產品的就是為了提高經濟價值，也就沒必要砍樹開發大豆農場。

傳統爬樹摘取巴西莓，只要不砍樹，年年都能採收兩次。圖源：TVBS特派記者 朱光弘

帕拉州聯邦大學兼任教授Milton Muto認為「原住民以巴西莓為收入來源，(收益)能媲美單一作物的耕作方式，就靠蜂蜜了。」

用在地文化與生態觀光撐起雨林未來

更不用說人類已經馴化5000多年可可果，裡面的可可豆製成巧克力，撐起全球產值千億美元的龐大市場。

亞馬遜可可園店員說「巧克力的主要製程都在這裡進行，例如研磨，那邊那台會一直旋轉的機器，就是研磨精煉機。」

這間可可園每天只能製作12公斤巧克力，產量少是因為，他們用的自家可可果，不是工業化大批種植，而是原始自然生長森林可可。

亞馬遜生態可可產量低，因並非工業化種植可可，較保護環境。圖源：TVBS特派記者 朱光弘

可可園甚至要搭船才能抵達，走進園內就像走進一座隱密桃花源。

印尼選美皇后Sophie Kirana回想「我第一次到這裡的時候，就讓我想到印尼。我們也有森林，也有像這種很大的河。真的讓我覺得像回到家。」

我們拜訪時，碰巧遇到來自印尼環境小姐Sophie Kirana，她鍾愛天然可可的味道。

印尼選美皇后Sophie Kirana說「哦，味道非常好。巧克力味很濃。跟我吃過的其他巧克力完全不一樣。而且有很濃的奶油感，我超喜歡。」

回到Ver-o-Peso傳統市場，這棟剛整修完的古蹟內，攤商陳列各式各樣魚蝦蟹貝，豐富的水產資源，也是亞馬遜多樣化生態的賜福。

貝倫居民表示「魚是在凌晨送到這裡的，所以大家會來這裡買比較便宜的魚。甚至提供給附近的餐廳使用。所以這裡所有的產品都是在地產品，這些產品促進市場、餐廳，也支撐著我們的文化與在地經濟。」

來自歐洲觀光客則說「我們最喜歡食物。昨天吃到一些很特別的食物，和我們平常吃的完全不同。但這是一個很棒的體驗。這是我們第一次來巴西，而亞馬遜……真的非常驚人。」

與自然環境緊密結合獨特餐飲文化，以及生態觀光資源，無法在其他地方輕易複製。有經濟價值，就有保育森林的實際誘因，魚與熊掌，可以兼得。