美國蛋荒危機！「植物蛋」成替代品，為綠色飲食帶來新選擇

美國面臨蛋荒，植物蛋迎來新契機

全美禽流感大爆發，導致大量雞隻死亡，導致雞蛋短缺，也造成超市經常缺貨。針對中央通訊社的報導，在加州全食超市（Whole Foods）的貨架上張貼出缺蛋公告，顯示缺蛋危機不僅對美國民眾的生活造成影響，也對食品供應鏈帶來挑戰。

此外，近年來全球植物性飲食趨勢不斷攀升，素食製品的市場需求隨之大幅增長。在傳統雞蛋面臨供應短缺的情況下，植物蛋展現發展潛力，為消費者提供更多元且永續的選擇。

- 全食超市（Whole Foods）的貨架標誌顯示，雞蛋一個人限購三盒 -

素食食品崛起！加州出現「綠豆蛋」

在加州有家食品公司 Eat Just 旗下植物蛋品牌 JUST Egg，從綠豆提取蛋白質作為基礎成分，模仿雞蛋中的卵清蛋白（ovalbumin），並添加薑黃、橄欖油等，增強植物蛋的口感與色澤，使植物蛋在烹煮後可以呈現類似於雞蛋的質地。

而選用綠豆作為植物蛋的主要原因，因為他的蛋白質含量高、來源穩定，可以為產製植物蛋提供良好的口感與營養價值，唯一美中不足的部分源於綠豆的豆腥味。

不同傳統雞蛋，植物蛋以蛋漿的形式生產，並以瓶裝包裝，每瓶的容量約等於 8-10 顆蛋的份量。 JUST Egg 的植物蛋結合食品科學和技術，有望成為傳統雞蛋的替代選擇。

- 加州植物蛋品牌 JUST Egg 推出的植物性蛋液 -

台灣也有缺蛋解方！工研院攜手素食工廠打造植物蛋

不只美國，台灣在每年也會出現缺蛋的情況，而工研院曾與素食工廠合作製作台灣首顆植物荷包蛋，使用自主研發的專利菌種、藻類蛋白及大豆蛋白等作為原料，保持傳統蛋白的口感。在蛋黃的成分上則使用藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，維持綿密口感與營養，同時具備零膽固醇、低熱量、零過敏原的特色，適用於各式料理。

在氣候變遷和疾病蔓延的時代，植物蛋成為補充蛋白質的新選擇。雞蛋短缺為植物蛋帶來發展機遇，出於健康、環保與動物福利的考量，滿足消費者需求的同時，也成為更具韌性與永續的食品選擇。

- 工研院與傳統素食工廠第二代研製的「植物蛋」-

Photos / shutterstock、 JUST Egg、工研院