老了還能大啖美食嗎？從一顆圓仔粿，找到超高齡社會的飲食新解方

2026-09-16 更新

撰稿 TVBS GOOD X 健康2.0

台灣邁入超高齡社會，飲食也面臨新挑戰與機會。醫療院所與食品業者開發不黏的圓仔粿，改良製程技術並結合在地食材，發展熟齡友善飲食創新，讓長者兼顧安全、營養與熟悉滋味，也保有選擇喜愛食物的權利。

「吃飽沒？」是台灣人最經典的問候語之一，一句看似平常的溫暖招呼，背後其實隱藏著台灣人對「吃」的重視。食物不僅是填飽肚子的日常，更乘載著台灣人的文化情感與群體記憶。台灣邁入超高齡社會後，「怎麼吃」也成為國人老後生活的重要課題。

對許多長者而言，隨著咀嚼或吞嚥能力逐漸退化，原本熟悉的食物可能慢慢變成餐桌上的禁忌。湯圓、粿類等傳統糯米食品因黏性較高、不易咬碎，對長者來說，食用上可能增加嗆咳、噎食等風險。

考量飲食安全，長輩往往只能放棄記憶中的味道。但老了之後，真的只能對年齡妥協，讓美味留在回憶中嗎？

一顆圓仔粿，重新思考「熟齡友善」的意義

台大醫院北護分院與奇美食品合作開發的「不黏圓仔粿」，便是從這個問題出發。

圓仔粿是象徵團圓的傳統美食，其黏性的口感是許多人熟悉的滋味，卻也可能成為部分長者進食的障礙。

研發團隊從醫療端對長者咀嚼、吞嚥需求的理解出發，結合食品配方與製程技術，降低圓仔粿黏性，同時保留風味與口感，既提升食用安全，也讓長者找回熟悉的團圓滋味。

不黏圓仔粿符合台大醫院北護分院團隊建立的 CGT 食品質地分級系統，其中「G 級」(Gum) 代表牙齦輕嚼即可進食；同時也符合國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI），讓食品質地不再只是「軟不軟」的主觀感受，而是能透過標準化方式檢驗安全性。

從一顆圓仔粿可以看見，當人的身體需求在改變，食物也可以跟著需求有所調整。

台大醫院北護分院攜手奇美食品，結合醫療專業與食品科技，研發兼顧安全、美味與文化記憶的不黏圓仔粿。
圖源：健康2.0

需求在「老化」，促進食品技術「創新」

熟齡友善飲食的一大趨勢，是開始打破長輩只能吃稀飯的想像。

2026 年農業部「Eatender銀髮友善食品獎」獲獎產品中，除了不黏圓仔粿，還有芋頭鮮魚米粉、麻油雞炊飯、魩仔魚蘿蔔糕、花生豆漿冰淇淋等多樣化食品，從正餐到點心，都試圖在營養、安全與口感之間找到平衡。

而這些得獎產品最大的共同點，是融合了熟齡需求與台灣在地食材，讓既有飲食文化與長輩生活重新連結。

透過新的配方與製程，讓國產食材轉化成更符合長輩咀嚼、吞嚥能力的料理。對長者來說，一道麻油雞不只是營養的補充，可能是過節的記憶、家庭的味道，以及「我還能自己選擇吃什麼」的生活感。

食品科技降低了長者進食的障礙，促進了產業的創新，更是對食物記憶的保存。

農業部參考國際標準，推出銀髮友善食品認證 Eatender。圖源：Eatender

熟齡友善社會，長輩的餐桌上不會只剩下一鍋粥

過去談到高齡照護，重點多為醫療、長照與居住安全等，但當台灣人口持續老化，如何在老後維持良好的生活品質，同樣是需要面對的課題，而飲食便是相當日常、卻容易被忽略的一環。

銀髮友善食品正在嘗試回答一個看似簡單、實則需要高技術門檻的問題：當年紀改變了身體，我們能不能不要因此失去「吃自己喜歡的東西」這個權益？

真正友善高齡的餐桌，不只是讓長者有安全的東西可以吃，而是讓每個人走進老後生活，依然能有選擇地吃自己喜愛的食物。

屬於台灣人的百歲世代，活到老，也要開心吃到老。