沒有可可成份還是巧克力嗎？美味不用被食材所界定

全球最大可可外銷國象牙海岸及迦納有超過 156 萬名孩子因種植可可而無法到學校，失去教育的機會，其中更包含童工。為提高可可產量，擴大農田，進而產生砍伐森林的問題。 在倫敦有家創新企業 WNWN 致力於製作不含可可的巧克力，以大麥與角豆（外型似深褐色豌豆莢）取代可可，藉此以更加永續的作法生產巧克力，他們也是全球首家生產無可可巧克力的品牌。

對食品有執著的心

主理人 Johnny Drain 擁有化學背景，投入食品開發多年，在 Just Food 訪談中說明，像是酒、醋抑或是麵包皆是以科學、化學及生物學為基礎去考量。若可可原料為環境帶來許多的劣勢，那想想巧克力的風味究竟是什麼？ 另一位主理人則是 Ahrum Pak 專業為管理顧問與投資銀行業務，因為食品技術行業的興起，認為對於環境，食品的生產有更好被解決的方式，因此與 Johnny 有相同的工作理念而創業。

相較傳統可可減少碳排放
WNWN 因運用穀物、豆類的發酵過程取代以可可為原料製作的巧克力，其碳排放約可減少約 90 ％。根據官網資料顯示，生產巧克力的碳排放為家禽業的三倍以上，然而受氣候影響，降雨量過少也會影響可可的產量。

發酵界的威利旺卡
純植物性「旦糕」已出現在台灣，用豆腐取代雞蛋；燕麥奶、果泥來取代牛奶以製作真正純素甜點，同樣以環境出發，WNWN 就像《巧克力冒險工廠》的威利旺卡，用框架外的思維去思考「巧克力」的各種可能性，從食物發酵的角度研究出相對永續的製作方案。