英國新型態餐廳實踐環保理念　讓廚餘變美食

英國與瑞典的飲食業界，透過創新的「零廢棄」經營模式，實踐了環保與美食的完美結合。

英國出現了一種新型態的餐廳，由創辦人麥馬斯特引領「零廢棄」的環保理念。這種餐廳的特點是不設置垃圾桶，食材的任何部分，包括蔬果皮、蝦蟹殼等被一般人視為廢棄物的部分，都會被重新入菜製作料理。麥馬斯特甚至將包裝和容器也用來做為餐廳的裝潢，打破傳統，並證明環保飲食同樣可以兼具精緻與美味。

麥馬斯特為了質證他的環保理念，以蝦蟹殼製作調味料，並將甜酒釀製成冰淇淋等獨特創意料理。他強調，這些做法不僅減少廢棄食材，同時也不會影響到餐點的口感。他的菜餚被形容為「超自然的小農食品」，堅持美味是廚藝表現的首要元素。

此外，麥馬斯特實踐「低碳飲食」的觀念，餐廳內的燈和盤子都是由酒瓶製成，材料的再利用實現了減碳的概念。這樣的環保理念在倫敦的餐廳裡日益普及。

同樣地，旅居瑞典的米其林星級餐廳主廚夫妻，也選擇利用供應商淘汰的食材或接近賞味期限的食材做料理，他們期望透過經營這樣的餐廳，成為減碳範例。他們的創新料理讓顧客在享受美食的同時，也能實踐環保。

環保美食的概念在眾多消費者中持續紮根，從原材料來源、材料利用，甚至包裝方式，均體現環保的精神。這樣的環保實踐，讓環保不再只是一個概念，而真正成為民眾生活的一部分。