舌尖上的生態系 清明草仔粿的綠色秘密

【GOOD看永續】

清明時節，最常見的青草香食物── 草仔粿，其實是老祖宗與土地共生的永續密碼。

綠色的外觀，北部可能是用鼠麴草，客庄可能是用艾草，底墊通常是柚子葉、月桃葉或香蕉葉。

在現代農業眼中，鼠麴草可能只是田間的「雜草」。但在常民文化裡，它們卻是揉入糯米、賦予食物靈魂的核心。

這種「因地制宜」的採集，正是生物多樣性最生動的實踐。觀察身邊的自然節律，取之於大地，也回饋於土地。

清明祭祖，民間常見草仔粿。

藏在墊底的那片葉子，無論是柚子葉、月桃葉還是香蕉葉，這些天然包材防沾、增添香氣，也堪稱無塑包材。

在清明文化中，了解食材的來源、理解保護生物多樣性，其實就是在延續我們的文化記憶。

【看最新時事】

清明將至，不少人家中與老街攤位，開始飄出一股熟悉的草本清香——那正是應景美食「草仔粿」的味道。

外皮呈現自然青綠、口感柔韌帶香，不少人好奇：草仔粿的綠色外皮，是何種植物製作的？農業部指出，最常見的原料即為「鼠麴草」也被稱為「清明草」。

鼠麴草簡介。圖源：農業部FB

最常見的原料，其實是一種名為「鼠麴草」的植物，也被稱為「清明草」。農業部表示，這類草本植物常見於田邊、草地或道路旁，每逢清明前後，會開出一簇簇黃色小花，外觀帶有細緻的銀白絨毛。

將其嫩葉洗淨、煮熟後打成汁，再揉入糯米與蓬萊米製成的粿皮中，才形成草仔粿獨特的色澤與香氣，因此也有人稱它為「鼠麴粿」。

不只「鼠麴草」可做草仔粿　艾草也可以

農業部進一步說明，除了鼠麴草，不同族群也有各自的做法。在部分客家地區，會改用艾草製作，稱為「艾粄」。艾草本身氣味較為濃郁、帶點溫潤草香，使得粿皮風味層次更為鮮明，也展現出地域飲食文化的差異。

艾草簡介。圖源：農業部FB

內餡方面，傳統草仔粿多以鹹食為主，常見搭配包括炒香的蘿蔔絲、香菇與蝦米，口味鹹香紮實；同時也發展出紅豆、豆沙等甜口味，滿足不同族群喜好。

而在蒸製過程中，底部通常會墊上柚子葉、月桃葉或香蕉葉，不只防沾，更讓粿體吸附一層自然葉香，成為草仔粿風味的一大特色。

下次若在路邊看到開著黃色小花、葉片帶著細緻絨毛的小草，很可能就是製作草仔粿的重要原料——鼠麴草。