綠色夜市新風潮：從減塑實驗到杯碗租借，臺灣夜市轉型中

為了讓夜市不只「好吃、好玩」，更能「好環保」，環保署自 2020 年啟動「一縣市一綠色夜市」示範計畫，以「減塑、低碳、清新」為主軸，逐步創造轉型範本──讓人吃得安心，也能感受環保帶來的改變。夜市不只帶來了觀光經濟，也是在地生活的休閒、飲食文化核心，而如何與環保、簡塑取得平衡，是從中央到地方都在努力的方向。

「一縣市一綠色夜市」計畫初期，環保署與地方環保局合作，為示範夜市攤商提供餐具清洗站、油水分離及空污防制設備，也協助設置垃圾分類與廚餘回收站，並推動燈具改為 LED、更新公廁及環境清潔，期望累積可複製的成功經驗，激勵其他夜市跟進。2024 年 7 月開始，全臺各縣市也選定一處示範市場或夜市，合計 40 處試辦「禁止免費提供塑膠袋」；目標在 2026 年前，將這些地方的塑膠袋使用量削減 20％。

民間自發創意做法，讓減塑更有力

以友善經濟模式來看，例如臺南「Good to Go」玻璃杯借用計畫，以及新北市推動的 Ucup 系統，皆以「跨店退還押金」的方式，讓重複使用成為更直覺的選擇。這些社群矽谷式創新思維，為夜市的環保轉型注入新動能，也顛覆了「環保只能由政府命令」的刻板印象。

今年地球日 Discovery 與寧夏夜市合辦「夜市減塑挑戰賽」，由節目主持人李霈瑜化身「夜市總幹事」，號召民眾帶環保餐具逛夜市。活動期間，凡完成「自備杯」、「自備餐具」任務者，即可獲得抵用券與限量周邊。主辦單位初步統計，挑戰賽首日就減少約 3,000 個一次性容器使用，也有效提升夜市攤商對減塑的認同。

Discovery 臺灣與臺北寧夏夜市合辦「夜市減塑挑戰賽」，號召民眾攜帶環保餐具逛夜市。圖源：Discovery FB

當環保習慣與夜市文化衝突

然而，要將「自備餐具」結合夜市特有的「邊走邊吃」文化其實並不容易。夜市人潮聚集、攤商規模小、普遍缺乏集中清洗設備，再加上攤位間距狹窄，消費者攜帶不銹鋼碗盤或玻璃容器不僅增加包包負擔，現場也無法立即清洗乾淨，一旦醬汁滲出更易弄髒行頭。

環保署也指出，由於夜市特性以及民眾注重快速消費的習慣，「難洗難收」、「使用不便」是雙重挑戰。甜湯攤販也坦言，只有在「坐食」模式中自備餐具才較易推行，而在「走食」時段，仍需仰賴輕便的一次性餐具才方便。

在垃圾分類尙，多數夜市的攤位空間小，只有一、兩個公共回收桶可用，落實乾溼分離不僅需要擺放更多分類垃圾桶，也得安排專人不停更換、清倒。再者，「不免費提供塑膠袋」的限塑政策有不少攤商認為，夜市包裝以多樣化的小份量組合銷售為主，不同種類食材分裝在不同袋子裡，若自備袋反增添消費者選擇與協調不便，也可能因為尺寸不合回頭額外購買多個塑膠袋。

響應政府的環保夜市政策，臨江觀光商圈邀請網紅一起挑戰減塑逛夜市。臨江觀光商圈產業發展協會 FB

夜市傳統上以現做現賣為特色，攤商通常不具備電力或排水等硬體設施，若要導入廢食油回收、油煙防制或汙水處理系統，需先大規模改造攤位基礎架構，成本與協調複雜度都高出一般小吃攤，若缺乏統一規劃和資金補助，則形成少數夜市能成功示範、難以全面複製。

不只是減少一次性消耗品，更是一種生活習慣

事實上，夜市的環境治理也不只是在「減少一次性」上打轉。部分市場與 NGO 合作，讓志工與攤商共同推動「自備餐盒優惠」、路邊回收箱與廢食油集中回收，並透過工作坊教育攤商與消費者如何正確分類與資源化。成功案例中，廚餘回收後製成有機堆肥，不僅降低垃圾處理成本，也讓在地農民受惠；而攤商若貼上「環保攤商標章」，甚至能在行銷中突顯差異化，吸引支持綠色消費的旅客再次造訪。

展望未來，若要讓夜市生態永續落地，可朝三大方向深化：第一，結合智慧數據，打造線上平台，讓民眾即時查詢綠色夜市的減碳減廢成效並分享使用心得；第二，引入更多定點回收與租借站，擴大與飲料店、超商的合作網絡，方便民眾隨手歸還；第三，完善補助與獎勵機制，不僅補貼硬體設備，也獎勵攤商及活動主辦單位的創新做法，形成良性循環。

夜市是臺灣的指標文化，更是各國遊客到訪時必去遊程，更足以代表臺灣的門面。

綠色夜市正逐漸醞釀成為全臺夜市的新常態。當政府、社企與在地社群攜手，以創意與行動回應環境需求，未來每一次「逛夜市」的回憶，不只是美味與熱鬧，更能帶著一起守護環境的清新感受。