被丟棄的蔬菜，還有第二春？從日本蔬菜生物炭研究，看見食物的第二生命

蔬果變身生物炭，助攻土壤與碳中和

生物炭（Biochar）是一種經過高溫缺氧加熱有機物所產生的碳質材料，具備多重環保效益，此次由兩家日本食品大廠主導的研究，專注於將蔬菜加工過程中產生的高水分廢棄物脫水、炭化，進一步應用於農地中，透過這樣的再利用方式，原本無法進入餐桌的蔬果，也能在另一個循環中發揮價值。

研究聚焦三大面向：一是研發適用於高水分蔬菜的脫水與炭化技術；二是實驗生物炭在實際農作上的土壤改良效果；三是建構具經濟可行性的碳負排放商業模式。換句話說，這項技術不只是做環保，更是一場兼顧生產、經濟與氣候行動的多贏實踐。

生物炭埋入土壤後，能有效改善土壤結構與保水力，對提高作物產量也有助益，更重要的是，這些炭化後的碳質物質能長期鎖定碳元素，減緩二氧化碳重新釋放，對抗氣候變遷，因此，生物炭技術被譽為未來農業實現碳中和的重要武器。

生物炭是聯合國氣候變遷委員會（IPCC）認可的負排放技術（Negative Emission Technology, NET）/ 圖片來源：AP

糧食浪費：不只是道德問題，也是資源錯置

儘管科技創新正試圖讓食物浪費減到最低，但最關鍵的還是人類的消費行為，《Marie Claire》報導指出，家庭端的浪費才是全球糧食耗損的最大來源，許多看似無心的小習慣，例如過量購買、冷藏忘記、食材重複，累積起來都是驚人的浪費。

惜食行動並不困難，從日常做起就能有所改變：

- 量力而為地採買：根據自己與家人的食量，避免囤積大包裝或短效期食物。

- 定期盤點冰箱與食品櫃：清楚掌握已有食材，能減少重複購買與過期丟棄的情況。

- 分享多餘食物：如果發現食物可能吃不完，不妨在期限內分送親友或透過社區平台分享。

- 推動食育教育：從小讓孩子參與種植與料理，理解食物的來源與價值，更能培養珍惜食物的態度。

全球每年浪費高達13億噸食物，相當於全球生產食物的三分之一 / 圖片來源：AP

惜食，其實就是一種永續

根據聯合國永續發展目標（SDGs）中的第12項「負責任的消費與生產」，降低食物浪費被列為關鍵指標，這不只是對環境友善，更牽動糧食安全、氣候變遷與社會公平。

當企業在技術上突破食物資源再利用的限制，個人也該從生活中反思：我們丟掉的那根紅蘿蔔、那片萎黃的生菜，其實都還有可能創造價值，日本的蔬菜生物炭化研究讓我們看到「垃圾變資源」的真實案例，也提醒我們，每一口食物背後都是土地與人的努力。

惜食不是委屈自己，而是為更永續的未來負責任地生活。從你我的餐桌開始，讓糧食零浪費，不再只是口號，而是行動。