但有個無形看不到的因素，"氣候"!極端高溫的影響，讓不少菜農都說夏天產量，跟以前相比減少了好多，而且為了保護蔬菜不受天氣摧殘，蓋了棚架通通都是成本，想漲價還得被消費者議論，根據統計台灣的氣溫近 30 年升溫快速，專家就示警，真的得要有所因應，否則以後薪水想要負擔食物，都成問題。
天氣好熱蔬菜難種，成本增加漲價也難，變遷加劇氣候通膨，近年均溫年年攀升，專家示警需有應對，食物通膨恐吃不起。
新竹農會產銷班菜農：「這荷(葉)白(菜)現在差不多，因為這個還沒有說真正可以採，差不多要20天左右。」
等了近一個月，看著每個葉片又大又鮮綠，就知道這陣子的辛勞，沒有白費，只是。
新竹農會產銷班菜農：「對啦現在是天氣因為，最近比較涼了，就比較好種如果說夏天的話，它整個像我們這個A菜，幾乎是種不起來，(太熱了是不是)，對澆水很難澆，一澆下去，葉子就會有斑點，水珠會留在上面，太陽一照下去馬上就變黑掉，(就爛掉了)，所以 A 菜我們在夏天來講，它的大陸妹啊，還有蘿蔓這些很難種。」
不光只是毒辣太陽的問題，就連我們採訪這天，光聽背景音。
連東北季風都比往年來的強勁，沒有棚架蔬菜早就被吹得東倒西歪，氣候每年那稍稍一點的變化，都讓農民大傷腦筋。
新竹農會產銷班菜農：「我們現在為什麼溝做這麼多，為什麼用淹水的，就是要淹水，用淹水的方式，比較好一點，就不要說真的全部都用噴的，用噴的一噴下去，不是頭爛就是葉子爛，所以說種菜，(就全完蛋了)，因為這個夏天，太陽真的太大了啦，現在是極端氣候，我們到 9 點多你哪能進來啊，下午差不多4點半以後，才能差不多進來採菜，不然沒辦法太熱了。」
新竹農會產銷班菜農：「就問我老婆啊，說阿姨你有漲價嗎，第一句我問是這樣問，(就差那五塊)，(可是你們什麼東西都要錢)。」
圖／TVBS
不是刻意調整，而受到氣候變遷影響，光他的菜田平均 3 分地，冬天可以有 6300 公斤的產量，可以賣約 10 萬元，但到了夏天少了 1/3 產量，如果不搭棚子保護，可能連這 2/3 的菜通通都長不好。
新竹農會總幹事陳學立：「其實我們消費者在我們一般市場，或超市買到同樣一包蔬菜，可是他們看不到背後的農民的成本，尤其現在面對極端氣候，現在農民都需要用溫網式的設備，就是比如說設施型農業，設施型農業就需要投入另外一個成本，搭建這些溫網式都需要，非常高額的建制費用，現在像我們看到的這些溫網室。」
比起往年更強勁的風勢，一般簡易型棚架支撐不了，得要搭鋼骨結構的，設備一分地 150 萬起跳，有些農民負擔不起，甚至放棄耕作。
你我以往以為在颱風或天災過後，菜價才會有劇烈起伏，其實每隔一段時間，種植成本的增加都會影響農民生計，受到氣候種植面積，農業肥料價格人工運輸，品質或是節慶消費，業者說價格真的都必須調整，才能平衡。
以北農統計資料為例，歷年到貨前三名之一的包心白菜，近 10 年貨量就減少 6 成，甘藍的價格 103 年平均價 12.8 元，包心白菜 11.3 元，蘿蔔 8.1 元，每年細項看數據圖，一路攀升，112 年時分別18.9 元 19.2 元，玉米同樣也是一路漲，到貨量則是年年減退。
不僅是陸地上的蔬菜，蛤蜊同樣也是。
圖／TVBS
蛤蜊養殖業者黃明雄：「塭裡面的地氣，算是說不穩定陰陽水就對了，我們上面摸的水是涼的，但是你手要插在水下的土裡，土的是燙的，土是燙的這樣啊，所以造成文蛤死很多就對了。」
通常養殖適合的水溫約 25 到 32 ℃，但受到天氣的影響，近來飆高到35到36度，再加上颱風帶來的豐沛雨量，鹽度突然降低，收成大受影響，等於一整年的心血全毀了。
市場蛤蜊攤販：「有些一整個塭都沒收成啊，都死光，有嚴重就對了，很嚴重。」
供給量少價格跟著飆漲，在這什麼都漲的年代，天氣成為無形的重大因素。
台灣是如此，就連法國指標性的農產品葡萄，法國農業部表示預計 2024 年，法國葡萄酒收成下降 16 %。
派翠克：「法國全年度有很多地方受到，比如說寒害或者太多雨，或者是一些氣象上的災害，冰雹之類的東西，所以有很多地方比如說像是羅亞爾河區，或者是像布根地地區，其實減產的很厲害，那這些氣象災害會導致的情況就是，第一個就是它傷害到了整個的生長，也影響光合作用，再來你的冰雹打下來，你葡萄就沒了，再來就是說比如說很潮溼，那可能就是植株會發黴。」
想喝不僅受到收成減少影響，市場行銷可能也會左右價格，往後食品價格漲價，恐怕不是傳聞而是一種常態。
氣候變遷加劇，一下暴雨一下乾旱甚至熱浪，衝擊農作物，人們應該都很有感，氣象站的觀測員，特別有感觸。
新北氣象站技正張：「這幾年變化最多，我感覺是剛開始進來的時候，大概二十幾年前，我覺得台灣的氣候降雨量，是沒有這麼劇烈大部分都是綿綿細雨。」
每小時重複著測量工作，統計後，發現全台六個百年測站，1900 到 2022 年全年平均溫，前 40 年緩慢上升後稍稍持平，但1980開始大幅度增溫，長期來看變熱了0.15，近 30 年來平均氣溫每 10 年上升0.27 度，近年的溫度上升趨勢越來越明顯。
TVBS 資深記者謝宜倫：「雖然我們沒有辦法知道，12 萬年前地球的氣候是呈現什麼樣貌，因為當時沒有像這樣完整的觀測儀器，不過從人類發展農業以來，地球的溫度沒有這麼高過，因為7月份的時候，曾經來到了地球平均溫度，華氏 62.87 度，聯合國就已經示警了，說氣候變遷已經失控，因為未來沒有最熱只有更熱。」
台大大氣系林得恩：「氣候變遷裡面有很多的量場，它會做改變最明顯的就是溫度，就是升溫，它反應最快影響最久，它延時最長，然後對我們的傷害最大，升溫不單單是溫度上的差異，它改變我們降雨場，會改變我們有些地方會有乾旱，有些地方洪水不斷。」
雖然少子化人口減少，食物或許不用再需要那麼多，但高溫持續衝擊下，物價未來可能持續看漲，你的荷包還能負擔嗎。
